Emilia-Romagna: eine Reise ins Herz des Food Valley
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Die Emilia-Romagna sehen und, noch besser, schmecken. Wenn Sie schon einmal ihre Städte und Dörfer besucht haben, wissen Sie, wovon wir sprechen: die ausgezeichnete Küche, die sie bietet.
Mit den saisonalen und hochwertigen Zutaten verbindet sich die geschickte Kunst derer, die weiterhin traditionelle Gerichte nach den seit Generationen überlieferten Rezepten zubereiten.
Das Ergebnis ist, dass die Welt heute nicht nur die Denkmäler und die Geschichte feiert, die diese Region groß gemacht haben, sondern sich auch vor der Kunst des guten Lebens in diesem Gebiet verneigt, in dem sich ein Food Valley befindet, das zu Recht als Mekka für Feinschmecker gilt.
Auf der Jagd nach Spitzenprodukten
Die Emilia-Romagna ist eine der Regionen, in denen man nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt am besten isst: Wir sagen das nicht nur so, das bescheinigt uns auch eine Anerkennung des Forbes -Magazins aus dem Jahr 2013 und das bestätigt jeder Tourist, der hierher kommt, um die Köstlichkeiten zu probieren. Kommen Sie mit, um diese kulinarische Route zu entdecken?
Unwiderstehlicher Parmigiano Reggiano
Die erste Etappe ist Reggio Emilia und es ist Zeit für eine erste Verkostung. Hier befindet sich in der Tat der Sitz des Konsortiums des Parmigiano Reggiano: Erkunden Sie eine Käserei, um alle Phasen der Herstellung dieses Käses zu entdecken. Während des Besuchs zeigen die Käsemeister die alten und traditionellen Handgriffe der Milchverarbeitung und begleiten Sie auf einem Weg zur Vertiefung dieses Produkts „Made in Italy“, das auf der ganzen Welt am häufigsten kopiert wird. Die Pflichtverkostung: Versuchen Sie, die Phase der Reifung zu erraten, um die frischeste oder die länger gereifte Variante mit ihrem kräftigeren Geschmack wahrzunehmen. Und vor allem nutzen Sie die Gelegenheit, sich einen Vorrat an Parmigiano Reggiano zu sichern.
Die Verführung des Balsamico-Essigs
Fahren wir nach Modena, um den traditionellen Balsamico-Essig zu feiern, ein weiteres emilianisches Emblem, das sicherlich köstlich, aber auch gesund für unseren Körper ist. Dieser medizinische Balsam, wie er von Enthusiasten und Liebhabern definiert wird, hat organoleptische, ernährungsphysiologische und qualitative Eigenschaften, die mit zunehmender Reife verfeinert werden. Eine seltene Delikatesse, die sehr alten Ursprungs ist: Es gibt in der Tat Dokumente, die ihre Anwesenheit auf den Tafeln von Mathilde von Canossa bestätigen.
Der König der Wurstwaren: Seine Majestät der Parmaschinken
Die Emilia zu besuchen und nicht mindestens ein Stück Parmaschinken zu genießen, wäre wirklich unverzeihlich. Hier sind wir also in Parma, mit dem Ziel einer Schinkenfabrik. Denn die DOP, die geschützte Ursprungsbezeichnung dieses Produkts, ist eng mit diesem Gebiet verbunden, das im Osten vom Fluss Enza und im Westen vom Fluss Stirone begrenzt wird.
Seine Produktionsphasen können als akribisch bezeichnet werden: Dabei ist es von grundlegender Bedeutung, dass das Fleisch echt und unverfälscht bleibt. Der Ort der Exzellenz, an dem diese Delikatesse entsteht, sind die Hügel von Langhirano und Umgebung, und dafür gibt es einen Grund: Nur hier herrschen die idealen klimatischen Bedingungen für die natürliche Reifung, die die Zartheit und den Geschmack garantieren, die den echten Parmaschinken ausmachen. Ja, aber wie erkennt man das? Das Original hat eine besondere Markierung, die eine fünfzackige Krone zeigt.
Die Route der Musei del Cibo
Wir bleiben in der Umgebung von Parma, denn der Besuch der italienischen Hauptstadt des Food Valley verdient ein bisschen Extratzeit. Die Musei del Cibozum Beispiel sind einen Tagesausflug wert, auch weil es 8 davon gibt, die sich auf 7 Dörfern in der Provinz Parma verteilen. Jedes von ihnen ist so gestaltet, dass sich alles um das jeweilige Nahrungsmittel dreht, das aus verschiedenen Blickwinkeln betrachtet wird. Sie können also die alten Werkzeuge aus der Nähe betrachten, die früher für die Herstellung verwendet wurden, oder die traditionellen Techniken kennenlernen, die im Laufe der Zeit weitergegeben wurden, oder den Spuren folgen, die die önogastronomischen Traditionen in der lokalen Kunst und Literatur hinterlassen haben.
Im Übrigen gibt es einen Grund, warum Parma den Titel der UNESCO-Kreativstadt für die Gastronomie verdient hat. Sind Sie bereit? Beginnen Sie mit dem ersten Museum in Langhirano, das dem Parmaschinken gewidmet ist.
Die Tour wird in Felino fortgesetzt, einem kleinen Dorf in der Nähe von Langhirano, wo Sie die gleichnamige Salami probieren können, bevor Sie in Sala Baganza mit seinem Weinmuseum Halt machen, gefolgt von den Museen für Tomaten und Pasta im Hofgut Giarola a Collecchio. Natürlich darf auch das Museum des Parmigiano Reggiano nicht fehlen, wofür Sie nach Soragna fahren müssen, während am Ufer des Po in Polesine Parmense das Museum des Culatello und des Masalèn auf Sie wartet.
Zu Tisch in Parma
Nach der Food-Tour werden Sie wahrscheinlich hungrig sein. Bevor Sie mit einem Abendessen im Schatten des Angiol d'Or abschließen, einer goldenen Statue an der Spitze des Glockenturms des Doms von Parma, die alles im Blick zu haben scheint, halten Sie in der historischen Salsamenteria von Busseto an: Auf halbem Weg zwischen einem Kram- und einem Antiquitätenladen können Sie – ohne ein Menü bestellen zu müssen – den besten Aufschnitt mit Wurst, Käse und hausgemachte Saucen probieren, dazu gibt es ausgezeichneten Wein und selbstgemachte Kuchen. In Busseto hallt überall der Ruhm Giuseppe Verdis nach: Daher empfiehlt sich ein Zwischenstopp in dem ihm gewidmeten Theater und im Haus von Barezzi, seinem Schwiegervater, der ihm bei seiner Ausbildung so unterstützt hat. Im Anschluss kehren Sie nach Parma zurück, wo Sie die Qual der Wahl zwischen Restaurants, Tavernen und Bistros haben, um weitere lokale Spezialitäten kennenzulernen.
