Museu do Parmigiano Reggiano

O Museu do Queijo Parmesão em Soragna, uma pausa entre a história e o sabor

É um dos 4 Museus Gastronómicos localizados na zona de Parma e conta tudo o que precisa de saber sobre um dos produtos típicos italianos mais apreciados e imitados: o Museu do queijo parmesão está localizado em Soragna, nos espaços de uma antiga queijaria, e espera por si para uma viagem ao sabor e tradição do parmesão.

Uma fábrica de lacticínios num castelo

O local já é especial, pois está localizado à sombra do castelo Meli-Lupi de Soragna, uma linhagem de origem lombarda que ainda o habita. A poucos passos de distância fica a praça da povoação e ao redor uma área verdejante pontilhada por outros castelos. Um cenário de um conto de fadas.

O complexo do século XVIII que alberga o museu chama-se Castellazzi. Inclui uma casa agrícola com um estábulo de abóbada cruzada, um celeiro antigo e, claro, a fábrica de lacticínios com a sua forma redonda distinta. Em redor, encontram-se vários outros pequenos edifícios rústicos. Parece que entramos noutro tempo. A parte mais antiga da fábrica remonta a 1848.

O museu conta a história da produção do queijo parmesão de Reggio Emilia através de 120 objetos do século XIX até à primeira metade do século XX, bem como de fotografias e desenhos da época que mostram a evolução das técnicas de transformação e maturação. No centro está a antiga caldeira de cobre, o coração da queijaria. E no final do passeio não se esqueça de provar o queijo no espaço de degustação!

O queijo parmesão que Boccaccio gostava

Giovanni Boccaccio já em 1344 menciona o queijo parmesão para temperar os raviolis e o macarrão no seu Decameron. Mas a história do parmesão data de mais de um século antes, quando os mosteiros Cisterciense e Beneditino eram os principais responsáveis pela produção de queijo na região.

Nunca mais deixou de ser produzido desde então. As tecnologias disponíveis mudaram, mas não a tradição. Ainda é um queijo feito pelas mãos do queijeiro, apenas com o leite de vacas com uma dieta muito cuidada, ao qual se adiciona soro de leite e coalho: nada mais! No entanto, o queijo que se obtém ainda não está pronto, o último ingrediente é o tempo: irá descansar 24 meses antes de chegar à mesa.

A um passo de Soragna

A cidade de Soragna tem muitas histórias para contar. As suas raízes remontam ao Neolítico, passando pelos Lombardos e atravessando toda a Idade Média. Em 1700 tornou-se mesmo um Principado do Sacro Império Romano.

Comece a sua visita a partir da Fortaleza de Soragna , circundada por um jardim inglês. No interior, será recebido em esplêndidas salas com frescos e mobiliário barroco original. Depois vagueie pelas ruas estreitas da aldeia.

Para ver: a igreja de Nossa Senhora do Carmo com o convento carmelita que remonta a 1600, o oratório de Santo António da Pádua, o Santuário da Sagrada Família e a elegante sinagoga neoclássica. Uma rica comunidade judaica existe em Soragna desde o século XVI.

A ponte Taro

No cenário verdejante do Parque do Rio Taro fica a aldeia de Ponte Taro. A principal atração é a grande ponte monumental. A primeira travessia já aqui tinha sido construída pelos romanos. Destruída várias vezes, foi reconstruída em 1170 e novamente em 1235, quando uma enorme cheia a destruiu. A atual remonta a 1816, por vontade da duquesa Maria Luísa de Habsburgo-Lorena.