Vinagre balsâmico de Módena
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Da tradição culinária da Emília-Romanha às mesas de todo o mundo: o vinagre balsâmico de Módena é um produto único e de sabor rico que conquistou até os paladares mais refinados. O "Vinagre Balsâmico de Módena" é um produto IGP (Indicação Geográfica Protegida) exclusivo e distinto dos territórios das atuais províncias de Módena e Régio da Emília, que correspondem aproximadamente ao antigo Ducado de Este. Conhecido em todo o mundo pela sua generosidade e genuinidade, ao longo dos anos este condimento tornou-se um embaixador mundial do movimento Made in Italy e do "comer bem" italiano. Tradição, cuidado e qualidade fazem do Ouro Negro de Módena um dos produtos mais conhecidos e apreciados da enogastronomia Made in Italy.
Em Módena, sempre houve diferentes tipos de vinagre, todos obtidos a partir de mosto de uva, posteriormente enriquecido com diferentes sabores derivados de diferentes receitas, métodos de preparação e envelhecimento. O termo "balsâmico", por outro lado, foi usado pela primeira vez em 1747 em alguns inventários das caves do Palácio Ducal em Módena. O nome teve origem provavelmente no seu uso terapêutico, que se dizia ter um "efeito balsâmico e refrescante". No século XIX, as fábricas de vinagre na província de Módena tornaram-se cada vez mais difundidas, e após a Segunda Guerra Mundial, o crescimento económico levou alguns produtores a comercializar este condimento sob o nome "Vinagre Balsâmico" e a torná-lo conhecido no estrangeiro graças a importantes exposições. Após especificações rigorosas terem estabelecido as "características de composição e métodos de preparação" deste vinagre, em 2009 a Comissão Europeia incluiu o nome "Vinagre Balsâmico de Módena" no registo da produção I.G.P.
Ingredientes
O Vinagre Balsâmico de Módena é um condimento genuíno frequentemente utilizado em dietas. O vinagre é obtido a partir de mosto de uva das seguintes castas: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. O vinagre de vinho deve ser adicionado ao mosto de uva, e em alguns casos de caramelo (não mais do que 2%). Uma vez misturados, os ingredientes são deixados a repousar durante pelo menos 60 dias em recipientes de madeira. Existe também o Vinagre Balsâmico de Módena "envelhecido", ou seja, deixado a "envelhecer durante pelo menos três anos".
Tradicionalmente, o vinagre pode ser servido como aperitivo em lascas de Parmigiano Reggiano. Como condimento, é usado cru para temperar carne, queijos curados, legumes gratinados ou salteados, carpaccio, saladas e risottos. Também pode ser usado na confeção de alimentos, mas deve ser adicionado imediatamente antes de ser retirado do calor para que o seu aroma não se perca. Os paladares mais refinados também usam vinagre em morangos e gelados. Todos os anos, em setembro, tem lugar o evento "Acetaie aperte" (fábricas de vinagre abertas), que conta com a participação de mais de 30 produtores de vinagre balsâmico. Os produtores de Módena e da sua província abrem as portas das caves de vinagre para degustações e visitas guiadas abertas a qualquer pessoa.
