L'Émilie-Romagne, une expérience à vivre au pays des saveurs

Vingt-quatre musées disséminés sur le territoire et dédiés aux produits locaux typiques nous présentent leur histoire, les hommes et les femmes qui les produisent et les techniques utilisées. Vous pouvez tous les visiter ou choisir les musées consacrés à vos produits préférés, tels que, entre autres, le Musée du Parmigiano Reggiano, du Jambon de Parme, du Sel de Cervia, du Fromage de Fossa, de la Tomate, des Pâtes. Courant 2021, il est prévu d'inaugurer le nouveau musée du champignon de Borgotaro, à Borgo Val di Taro, dans la province de Parme, la ville la plus riche en excellence gastronomique, nommée par l'UNESCO Ville créative de la gastronomie.

Mettez littéralement les mains à la pâte pour apprendre les secrets de la cuisine locale : vous pouvez le faire à Casa Artusi, à Forlimpopoli, ville natale de Pellegrino Artusi, considéré comme le père de la cuisine bourgeoise italienne grâce à son célèbre livre de recettes traditionnelles. Ici, les « Mariette », des femmes expertes dans cet art, apprennent à préparer la piadina romagnola et la pâte feuilletée, les pâtes fraîches aux œufs pétries à la main et étalées au rouleau. Après l'atelier, vous pourrez déjeuner dans la salle du restaurant, spécialisé dans la cuisine régionale : nous vous conseillons de goûter aux pâtes fraîches. Ici, en août a également lieu la Fête Artusienne, avec des événements, des expositions et des spectacles à thème.

Laiteries, fabricants de jambons et vinaigriers organisent des visites guidées pour montrer l'ensemble du processus de production de la naissance au produit final, en assistant également à différentes étapes de la transformation. L'expérience se termine par la dégustation incontournable du produit ultra frais qui peut également être acheté directement. Vous pouvez réserver une visite aux entreprises de ce consortium à tout moment de l'année, ou participer à celles organisées pendant les festivals thématiques qui ont lieu généralement après l'été, tels que les portes ouvertes dans les vinaigreries, les laiteries et le festival du jambon de Parme.

Dans les caves de la Rocca Sforzesca de Dozza , l'un des plus beaux villages d'Italie, qui abrite le siège de l'œnothèque régionale d'Émilie-Romagne, vous pourrez visiter une exposition permanente de plus de mille vins, spiritueux et vinaigres balsamiques. Le parcours est savamment organisé pour savoir comment les marier avec les différentes recettes, en commençant par l'apéritif pour se terminer par le dessert, à la découverte de leurs zones de production telles que les collines de Plaisance et de Bologne, les terres du Lambrusco et celles du Sangiovese. Chaque étiquette peut être dégustée et achetée dans le bar à vin adjacent, où des réunions avec les producteurs sont également organisées périodiquement.

De Parme à Colorno, il y a un itinéraire entre nature et châteaux le long du Pô, qui peut également être parcouru en vélo, qui mène aux lieux du précieux et traditionnel Culatello de Zibello. Le cœur de cet itinéraire est le village historique de Polesine Parmense, où le restaurant Antica Corte Pallavicina abrite le Musée du Culatello et du Masalén qui en raconte la tradition et le rituel précis de dégustation, et invite dans les pittoresques caves d'affinage du XIVe siècle. L'expérience se termine par l'incontournable dégustation finale pour le public, qui peut également visiter l'élevage annexe à l'état sauvage de l'ancienne et très précieuse race de porcs noirs de Parme.