Emília-Romanha: à descoberta das terras do Lambrusco, o vinho tinto espumante com alma

A cor clara, o aroma de violetas e frutos vermelhos e a frescura incomparável fazem do Lambrusco di Sorbara DOC um vinho apreciado em todo o mundo.
Produzido na província de Módena, é entre os vários tipos o menos carregado de cor, próximo do rosa. A sua elegância não teme a gastronomia internacional e as combinações mais difíceis.

O Lambrusco Grasparossa di Castelvetro é originário da alta planície e das colinas de Módena. Com a típica cor rubi intensa com reflexos arroxeados e o aroma intenso que lembra as uvas acabadas de esmagar, a amora, a ginja, a violeta e a amêndoa, tem corpo e taninos mais pronunciados, que dão estrutura ao vinho. É, de facto, o companheiro ideal para pratos encorpados.

Um delicado buquê de frutos vermelhos e rosas distingue este terceiro tipo de Lambrusco: o Salamino di Santa Croce. Um vinho que realmente agrada a todos e que, devido ao seu aroma de framboesa, cereja e amora e à ligeira veia saborosa, é adequado para ser consumido durante toda a refeição.

Textura, aromas, persistência, cor vermelha intensa, fruta madura no paladar. Estas são as principais características do Lambrusco de Régio da Emília, do qual os consumidores apreciam sobretudo a veia ligeiramente açucarada e a particular vivacidade. Acompanha perfeitamente os pratos tradicionais locais e inclui inúmeras variedades. Entre as principais: Marani, Montericco e Ancellotta.

Entre as vinhas históricas da área montanhosa de Parma está a variedade Lambrusco Maestri, a mais intensa da família, que muitas vezes usa uvas de corte para dar maior caráter e acidez. De sabor seco e refrescante, deve ser bebido jovem, na versão frisante natural.

Antes de concluir a viagem para descobrir o Lambrusco, conhecemos os dois métodos de vinificação, que revelam o segredo das bolhas.

O tradicional, chamado de refermentação primaveril, cria a espuma de forma natural, graças à excursão térmica invernal que interrompe a fermentação e a retoma na primavera, quando o vinho já está engarrafado. O dióxido de carbono, dissolvido no vinho, aparece sob a forma de espuma quando a garrafa é aberta.

O método mais utilizado hoje pelos produtores é, no entanto, o Martinotti-Charmat, que estimula a fermentação com o uso de leveduras naturais, misturadas com o vinho dentro de autoclaves. São precisamente as leveduras que, ao se juntarem aos açúcares do vinho, dão origem às bolhas do Lambrusco.