As especialidades DOP e IGP da Toscana
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Terra fértil e meteorologicamente muito afortunada, aqui ganham vida 31 produtos agroalimentares tradicionais de grande qualidade reconhecidos pelas marcas europeias DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida) que garantem a sua origem, características organoléticas e qualidade.
O azeite virgem extra DOP
Pão sem sal e um fio de azeite, um verdadeiro must na Toscana. Por isso, compilámos um pequeno vade-mécum para encontrar o azeite que melhor se adapta à bruschetta dos seus sonhos.
O azeite virgem extra Chianti Classico DOP é produzido na mesma área que o vinho Chianti Classico. Com um aroma frutado e um sabor ligeiramente amargo e picante, é adequado para consumo cru para dar sabor a sopas, carnes grelhadas e legumes.
O Terre di Siena DOP é feito a partir de certas variedades de azeitonas cultivadas na região de Siena. Graças a um sabor marcadamente frutado com notas picantes e ligeiros toques de amargo, é perfeito para bruschetta, cru, é excelente para temperar saladas e sopas. Em alternativa, opte pelo Lucca DOP com um sabor ligeiramente mais picante.
Por fim, o azeite virgem extra Seggiano DOP, uma área nas encostas do Monte Amiata, que realça os pratos de peixe. Quem já experimentou na preparação de maionese não usa mais nada.
O queijo DOP é o pecorino
Perfeito de manhã à noite, um lanche à base de queijo toscano saberá como reconciliá-lo com o mundo. Entre os queijos toscanos, 3 são as marcas DOP: o Pecorino Toscano DOP, também conhecido como cacio, é o queijo tradicional que é produzido em toda a Toscana e em alguns municípios vizinhos do Lácio e da Úmbria.
O Pecorino delle Balze Volterrane DOP, com um sabor muito particular, é produzido com leite de ovelha cru e coalho vegetal obtido das flores do cardo selvagem, processado exclusivamente no território de 5 municípios (Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi).
Por fim, o Pecorino Romano DOP, que, para além de ser produzido no Lácio e na Sardenha, também é produzido na província de Grosseto, dependendo da época, passa de um excelente segundo prato a um requintado queijo para ralar sobre os primeiros pratos.
Presunto e enchidos para verdadeiros conhecedores
Para os produtos de charcutaria, a Toscana tem um verdadeiro primado, pelo menos nos nossos corações. Pode orgulhar-se do Presunto Toscano DOP, com um sabor particularmente saboroso e aromatizado, e dos Salamini italianos à cacciatora DOP, também conhecidos como cacciatorini.
Entre as produções IGP, por outro lado, encontramos o famoso Lardo di Colonnata, curado com sal, especiarias e ervas aromáticas em bacias feitas de blocos de mármore local, a Finocchiona IGP, um salame macio curado com flores ou sementes de funcho, que o tornam particularmente perfumado, a Mortadella di Prato IGP, produzida com a adição de alkermes – também conhecido como licor dos Médici, porque é particularmente apreciado pela famosa família florentina – além da clássica Mortadella di Bologna IGP.
Da carne ao açafrão, qualidade excelente
A maioria das pessoas lembrar-se-á do funeral do bife florentino que o talhante Dario Cecchini fez durante a emergência sanitária das "vacas loucas". Mas o talho toscano não vive apenas da raça Chianina. As carnes mais apreciadas das quintas toscanas são as de Cinta Senese DOP, uma raça particular de porco criada em estado semisselvagem e alimentada apenas com produtos locais, particularmente saborosa e adequada para a produção de enchidos e o Borrego do Centro de Itália IGP.
Entre os sabores toscanos por excelência estão também o Pão Toscano DOP, sem sal, o mel da Lunigiana DOP de acácia e castanheiro, o Cogumelo Borgotaro DOP da província de Parma, que também pode ser colhido numa área vizinha da província de Massa Carrara, o Farro della Garfagnana IGP, ideal para sopas, o feijão Sorana IGP, cultivado na área de Pescia (PT), o Açafrão de San Gimignano DOP, meticulosamente trabalhado à mão para preservar a sua pureza, as Castanhas do Monte Amiata IGP e os Castanhos de Mugello IGP, bem como a Farinha de Castanha da Lunigiana, a Farinha de Neccio della Garfagnana, obtida a partir da moagem de castanhas secas locais, e o Castanho de Caprese Michelangelo, todos DOP.
Doçuras de outros tempos
Dulcis in fundo, a Toscana também possui doces típicos de tradição muito antiga, por isso realmente interessantes de descobrir: todos apreciam os Cantucci Toscani IGP, os biscoitos secos com amêndoas para mergulhar no vin santo, mas também os muito macios Ricciarelli di Siena IGP, feitos com pasta de amêndoa coberta com açúcar em pó, e o Panforte di Siena IGP, uma mistura de frutas secas e cristalizadas, mel e especiarias de origem medieval que era conhecida e muito procurada nas cortes europeias do Renascimento.
