Die Spezialitäten mit g.U. und g.g.A. der Toskana

Pane Sciapo (ungesalzenes Brot) und etwas Olivenöl, ein echtes Muss in der Toskana. Wir haben ein kleines Vademecum zusammengestellt, um das Öl zu finden, das am besten zu Ihrer Bruschetta passt.

Das native Olivenöl extra Chianti Classico DOP wird in der gleichen Gegend wie der Chianti Classico-Wein hergestellt. Mit seinem fruchtigen Aroma und dem leicht bitteren und würzigen Geschmack eignet es sich für den rohen Verzehr, um Suppen, gegrilltes Fleisch und Gemüse zu verfeinern.

Das Terre di Siena DOP stammt aus bestimmten Olivensorten, die in der Region Siena angebaut werden. Dank seines ausgeprägten fruchtigen Geschmacks mit würzigen und leicht bitteren Noten ist es perfekt für Bruschetta. Roh eignet es sich hervorragend zum Würzen von Salaten und Suppen. Alternativ entscheiden Sie sich für das Lucca DOP mit einem etwas schärferen Geschmack.

Schließlich können Sie auch das native Olivenöl extra Seggiano DOP probieren. Es stammt aus dem Gebiet an den Hängen des Monte Amiata und eignet sich gut für Fischgerichte. Es ist besonders beliebt für die Zubereitung von Mayonnaise.

Ein Snack mit toskanischem Käse passt jederzeit, um das Gemüt zu erfreuen. Unter den toskanischen Käsesorten gibt es 3 DOP-Marken: Der Pecorino Toscano DOP, auch Cacio genannt, ist der traditionelle Käse, der in der gesamten Toskana und in einigen Nachbargemeinden im Latium und in Umbrien hergestellt wird.

Der Pecorino delle Balze Volterrane DOP hat einen ganz besonderen Geschmack und wird aus roher Schafsmilch und pflanzlichem Lab hergestellt, das aus den Blüten der wilden Distel gewonnen wird. Er wird ausschließlich im Gebiet von 5 Gemeinden (Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi) hergestellt.

Schließlich haben wir den Pecorino Romano DOP, der neben dem Latium und Sardinien auch in der Provinz Grosseto hergestellt wird. Je nach Reifung kann er Teil eines ausgezeichneten Hauptgerichts sein oder über ein leckeres Nudelgericht gerieben werden, um eine besondere Note zu verleihen.

Bei den Wurstwaren hat die Toskana in unseren Herzen einen bevorzugten Platz. Sie kann sich des toskanischen DOP-Schinkens rühmen, der einen besonders würzigen und aromareichen Geschmack hat. Probieren Sie auch die Salamini italiani alla Cacciatora DOP, auch Cacciatorini genannt.

Unter den IGP-Produkten finden wir hingegen den berühmten Lardo di Colonnata, der mit Salz, Gewürzen und Kräutern in Becken aus lokalen Marmorblöcken reift, die Finocchiona IGP, eine weiche Salami, die mit Blüten oder Fenchelsamen verfeinert ist, was sie besonders duftend macht, die Mortadella di Prato IGP, die unter Zusatz von Alchermes – auch Likör der Medici genannt, weil er bei der berühmten florentinischen Familie besonders beliebt war – hergestellt wird, und schließlich die klassische Mortadella aus Bologna IGP.                     

Einige werden sich vielleicht an das Begräbnis des Fiorentina-Steaks erinnern, das der Metzger Dario Cecchini angesichts des „Rinderwahns“ veranstaltete. Die toskanische Metzgertradition lebt aber nicht nur von der Chianina-Rasse. Das hochwertigste Fleisch der toskanischen Zuchtbetriebe ist das der Cinta Senese g.U., einer besonderen Schweinerasse, die halbgezähmt aufwächst und nur mit lokalen Produkten gefüttert wird. Sie ist besonders schmackhaft und eignet sich für die Herstellung von Wurstwaren. Eine weitere Spezialität ist das Lammfleisch aus Mittelitalien g.g.A.

Zu den toskanischen Aromen par excellence gehören auch das toskanische Brot DOP ohne Salz, der Honig Lunigiana DOP aus Akazie und Kastanie, der Pilz Borgotaro DOP aus der Provinz Parma, der auch in einem angrenzenden Gebiet der Provinz Massa Carrara gesammelt werden kann, der Farro Garfagnana IGP (Dinkel), ideal für Suppen, die Bohne Sorana IGP, die in der Gegend von Pescia (PT) angebaut wird, der Safran aus San Gimignano DOP, der sorgfältig von Hand verarbeitet wird, um seine Reinheit zu erhalten, die Kastanien des Monte Amiata IGP und die Maronen Mugello IGP, sowie die Farina di Castagna (Kastanienmehl) aus Lunigiana, die Farina di Neccio (Kastanienmehl im Dialekt) aus Garfagnana, die aus dem Mahlen lokaler getrockneter Kastanien gewonnen wird, und der Marrone di Caprese Michelangelo (Maronen), die alle DOP-Auszeichnungen tragen.

Zu guter Letzt bietet die Toskana auch typische Süßspeisen alter Tradition, die es zu entdecken gilt: Jeder liebt die Cantucci Toscani IGP, die trockenen Kekse mit Mandeln, die in Vin Santo getränkt werden. Verpassen Sie aber nicht die weichen Ricciarelli di Siena IGP, die aus Mandelpaste bestehen und mit Puderzucker bestreut werden, und den Panforte di Siena IGP, ein sehr süßes Gebäck, das aus getrockneten und kandierten Früchten, Honig und Gewürzen besteht. Das Rezept ist mittelalterlichen Ursprungs und die Süßigkeit war an den europäischen Höfen der Renaissance bekannt und sehr gefragt.