Toscana, génio, arte e criatividade à mesa
3 minutos
Todos os dias, os toscanos fazem da sua chamada cozinha pobre um "renascimento" em perfeita harmonia com a cultura da reutilização e da poupança, para proteger o meio ambiente. Experimente para acreditar.
A abertura é dedicada à schiacciata all'olio, o melhor e mais simples que existe, seguem-se as pappardelle, cujo nome deriva do termo dialetal "pappare", geralmente temperadas com molho de carne e caça.
Desfrute dos pici, esparguete áspero e irregular da tradição de Siena, temperado com azeite e pão ralado, e de três outros clássicos: a pappa al pomodoro, a ribollita e a acquacotta, receitas camponesas à base de legumes, saborosas e económicas, úteis para reciclar o pão duro.
Entre os segundos pratos, peça duas iguarias da capital toscana: o lendário bife à florentina e o cibreo, com miudezas de frango, fígados e cristas cozidos com manteiga e cebola passados por molho de ovo e limão. Experimente também as folaghe alla Puccini e os tordi allo spiedo, na região de Lucca, e o imperdível javali agridoce de Grosseto, enquanto, se estiver na costa, experimente o caciucco alla livornese, que requer pelo menos cinco variedades de peixe.
Não negligencie o sabor inconfundível da banha de Colonnata, do queijo de ovelha de Pienza, dos enchidos de cinta senese - uma raça de porco muito antiga - e da finocchiona, com carne de porco picada e temperada com sementes de funcho e vinho tinto.
Delicie-se com as sobremesas: dos ricciarelli, biscoitos com pasta de amêndoa, ao panforte, com canela, cardamomo, cravinho e noz-moscada, ambos da região de Siena, dos brigidini com sementes de anis de Pistoia aos brutti ma buoni, reivindicados tanto por Pistoia como por Lucca. Acima de tudo, os cantucci, os biscoitos mais famosos da Toscana, e o Alchermes, um licor aromático usado na preparação de sobremesas.
Entre os vinhos, não perca o Chianti, o Brunello di Montalcino, o Vino Nobile di Montepulciano, o Morellino di Scansano, o Montecucco Sangiovese e o Vernaccia di San Gimignano. O precioso néctar da terra é também o azeite virgem extra da região, no topo pela sua qualidade.
Uma imersão nos sabores de Lunigiana, entre cogumelos e castanhas
Chegue a Pontremoli, na província de Massa Carrara, uma cidade para ser saboreada, a começar pelo Bianco Oro, um aperitivo com uma receita secreta, servido num copo de espumante, passando depois para o bolo de ervas, preparado com ervas silvestres e legumes da época, ricotta, queijo de ovelha, ovos e pão ralado. Continue com os testaroli com pesto (com o aroma da Ligúria, região vizinha) e com os cogumelos de Borgotaro, salteados, grelhados ou crus.
Antes de partir, desfrute do prazer de um amor - um doce de bolacha dupla com um coração de creme, cuja receita é muito secreta - ou do Ramaino, um pão à base de especiarias e frutas cristalizadas.
Em Apella, uma aldeia no Parque Nacional dos Apeninos Toscano-Emilianos, desfrute de mel de castanheiro da Lunigiana, panquecas de castanhas, pattone (bolos cozidos em folhas de castanheiro), lasanha bastarda com farinha de castanhas e farinha de trigo.
No território de Montereggio, prove o panigaccio, pão cozido em pratos de terracota, chamados testi, aquecidos no fogo, com pesto ou com carnes frias e queijos.
Em Fivizzano, desfrute de um antigo elixir à base de quina tropical e ervas aromáticas, enquanto em Fosdinovo, aninhado entre colinas verdejantes de vinhas e olivais, saboreie o perfumado Vermentino dei Colli di Luni.
Pratos típicos
A ribollita
Está perante uma excelência local que retira a sua fragrância da escolha e frescura dos produtos: do repolho às batatas, das cebolas às ervilhas e curgetes. Uma receita muito antiga, com raízes na Idade Média, é ideal para se aquecer nos dias frios de inverno.
O bife à florentina
Dirá que é um prato fácil de cozinhar e que basta encontrar a carne e o corte certos (vitela de raça chianina ou scottona, alta e com osso). No entanto, é necessário conhecer alguns truques para desfrutar plenamente deste famoso prato. É um prato tão famoso e identitário que para o pedir basta dizer "una fiorentina, please!"
