Toscana, terra de vinhos e pratos excelentes
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Terra de arte e natureza sumptuosa, a Toscana também é uma região de excelentes vinhos e gastronomia incomparável.
À cozinha camponesa com receitas transmitidas de geração para geração, juntam-se castas de grande valor e com longa história. Uma viagem entre as suas cidades de arte e aldeias, portanto, não se pode dizer completa, sem uma pausa à mesa.
Acompanha-nos num passeio que combina 5 receitas típicas da Toscana com tantos vinhos regionais com designação DOC e DOCG?
Bordatino com repolho preto e Val di Cornia
Vamos sentar-nos à mesa e começar a saborear esta sopa, preparada com farinha amarela típica das zonas de Pisa e Livorno.
As origens do bordatino com couve negra são marinhas e em tempos era feito com farinha de trigo sarraceno, cozida em caldo de peixe. Daí também o nome, precisamente porque era servido a bordo dos barcos de pescadores. Com a chegada da farinha de milho, a receita foi modificada e tem várias variantes.
O prato, típico da cozinha camponesa, também inclui feijão e repolho preto e é nutritivo e saboroso. A refeição pode ser acompanhada por um Val di Cornia branco DOC, ligado a uma área entre Pisa e Livorno.
As suas castas de referência são Viognier, Ansonica, Malvasia, Trebbiano e Vermentino. Uma escolha de contrastes, pois ao sabor amargo do bordatino se associa a suavidade desta bebida.
Os gnudi com ricota e espinafres e o Vernaccia di San Gimignano DOCG
Se for à zona do Mugello, ouvirá imediatamente falar dos gnudi. Nesta bela área toscana, na verdade, os tortelli sem massa em volta, (daí o termo "nus"), são preparados com ricota, espinafre, ovos e aromas. São servidos com manteiga, sálvia e queijo ralado ou, por vezes, com molho de carne. É um prato substancial, mas delicado, que faz parte da culinária rústica local.
A esta proposta pode associar-se o Vernaccia di San Gimignano DOCG por uma razão muito específica: à untuosidade da manteiga e do queijo é acrescentado um branco com uma boa acidez, para criar um contraste perfeito.
A Pappa col pomodoro e Carmignano DOCG
A pappa col pomodoro é outro símbolo toscano, especialmente quando chega o verão, embora este prato tradicional camponês seja igualmente bom no inverno, degustado como uma sopa.
Se nunca o provou, vai redescobrir o excelente sabor dos seus ingredientes simples: além do molho de tomate, é preparado com pão duro, azeite extra virgem e manjericão.
Neste caso, pode abrir uma garrafa de Carmignano DOCG, que equilibra a acidez da preparação. O vinho está ligado às colinas de Prato, tão caras a Cosme III de Médici no início do século XVIII.
O Peposo dell 'Impruneta e o Chianti Rufina DOCG
Este delicioso guisado é servido principalmente na área de Florença e está associado a uma curiosa lenda.
Diz-se que a origem do Peposo dell'Impruneta se deve aos trabalhadores do forno do estaleiro da cúpula de Brunelleschi. Estes últimos, na verdade, cozinhavam a carne no vinho toscano por horas para ficar tenra e depois temperavam-na com pimenta. A cozedura realizava-se na terracota de Impruneta, uma localidade nas colinas florentinas e daí o nome.
É um segundo prato clássico, no qual o Chianti em que está imerso, o torna muito suave e com um sabor picante e inconfundível.
O vinho perfeito para acompanhá-lo, neste caso é o Chianti Rufina. Prove-o e não se arrependerá.
A schiaccia briaca de Elba e o Aleatico passito DOCG
É um doce de Natal de baixa levedura com nozes e passas, típico do arquipélago toscano da Ilha de Elba. No início, a schiaccia briaca de Elba era apenas uma focaccia doce, hoje não se utiliza levedura e prepara-se uma massa com azeite extra virgem, farinha, frutos secos e vinho, Aleatico para ser exato. Na área de Rio Marina, por outro lado, adiciona-se o Alchermes.
Por esta razão, o deleite do paladar pode ser combinado com um copo de um dos DOCG mais jovens da região, como o Aleatico passito DOCG, que contrasta com a untuosidade do doce.
