Comida de rua à moda da Toscana

No centro de Florença, verá carrinhas e quiosques que vendem sanduíches recheados com tripa ou lampredotto, miudezas que são obtidas dos vários estômagos dos bovinos: enquanto a tripa é um conjunto de várias partes, o lampredotto é feito apenas do abomaso, o estômago real, com uma cor mais escura e uma forma enrolada. Cozidas durante muito tempo em caldo, as tripas e o lampredotto são servidos quentes numa sanduíche temperada com molho verde.
Ambos também podem ser encontrados nos menus das tabernas, mas é obrigatório comê-los na rua.

A cecina é uma espécie de focaccia fina feita com uma mistura de farinha de grão-de-bico, água, azeite e sal, cozida no forno até ficar dourada.
Também conhecida como farinata ou torta de grão-de-bico, é comida em pedaços sozinha ou acompanhada de queijos macios, como stracchino, ricotta ou gorgonzola.

A porchetta é um porco desossado e eviscerado que é enrolado e recheado com especiarias, ervas aromáticas (rosmaninho e flores de funcho) com pedaços de baço e fígado e cozido no forno durante 5/8 horas.
Deve ser comida assim que cozinhada e ainda quente na sanduíche. Nunca falta em festivais e festas populares, mas também nos mercados há sempre uma rotisserie que a oferece.

Diz a lenda que foi uma senhora de Manciano (na Maremma) contratada na corte de Catarina de Médici para ensinar aos franceses a arte subtil dos crepes.
Em Manciano , chama-se ciaffagnone, mas a receita é sempre a mesma: uma massa de água, ovos e farinha para cozinhar numa frigideira com banha, numa camada muito fina. Aqui é polvilhado com queijo pecorino ralado antes de ser fechado sobre si mesmo.

Uma variante doce é a migliaccia de Pitigliano, com a adição de canela, que é principalmente polvilhada com mel.

Noutros locais da Toscana, encontra-se uma variante feita com farinha de castanha, os chamados necci: são consumidos principalmente no outono em festivais, preparados quentes, combinados com ricota ou chocolate derretido.

Um clássico para mastigar e inevitável nas feiras da aldeia são os brigidini de Lamporecchio, uma especialidade da aldeia homónima de Pistoiese. São bolachas crocantes amarelo-alaranjadas feitas com farinha, ovos, açúcar e anis. Um "petisco especial da Toscana", como os definiu Pellegrino Artusi, um dos mais famosos gastrónomos italianos.

As frittelle dolci, com ou sem o delicioso recheio de creme e cobertas de açúcar, são originárias da Toscana. Podem ser encontrados um pouco por toda a parte, mesmo quentes e acabados de sair do forno, tanto de manhã como à tarde para o lanche. Também existem na versão em anel, sem recheio. Afinal, cada cidade tem a sua própria receita.

Em Siena, na Piazza del Campo, entre o final de janeiro e o início de abril, encontrará a casinha do fritadeiro que, de manhã à noite, frita as fritadeiras de arroz de São José, agora também difundidas noutras cidades da Toscana.

O arroz é cozido no leite e aromatizado com laranja antes de ser mergulhado no óleo, onde permanece por alguns minutos até formar uma crosta crocante.

O pão toscano DOP, sem sal, combina perfeitamente com o presunto toscano, também este DOP, que geralmente é bastante salgado, para um lanche 100% toscano. As possíveis variantes, igualmente tradicionais, são o pão com finocchiona ou com mortadela.