Les spécialités AOP et IGP de Toscane

Du pain sans sel et un filet d'huile d'olive, un véritable must en Toscane. Nous avons donc rédigé un petit vade-mecum pour trouver l'huile qui convient le mieux à la bruschetta de vos rêves.

L'huile d'olive extra vierge Chianti Classico AOP est produite dans la même région que le vin Chianti Classico. Avec son arôme fruité et son goût légèrement amer et épicé, elle se prête à la consommation crue pour aromatiser les soupes, les viandes grillées et les légumes.

L'huile Terre di Siena AOP provient de certaines variétés d'olives cultivées dans la région de Sienne. Grâce à un goût nettement fruité avec des notes épicées et de légères notes amères, elle est parfaite pour les bruschettas , crue, elle est excellente pour assaisonner les salades et les soupes. Sinon, optez pour le Lucca AOP au goût un peu plus piquant.

Enfin, l'huile d'olive extra vierge Seggiano AOP, une zone située sur les pentes du mont Amiata, qui sublime les plats à base de poisson. Ceux qui l'ont essayé dans la préparation de la mayonnaise n'ont plus utilisé d'autre huile.

Parfait du matin au soir, un en-cas à base de fromage toscan saura vous réconcilier avec le monde. Parmi les fromages toscans, 3 sont des appellations AOP : le Pecorino toscano AOP, également appelé cacio, est le fromage traditionnel produit dans toute la Toscane et dans certaines municipalités voisines du Latium et de l'Ombrie.

Le Pecorino delle Balze Volterrane AOP, à la saveur très particulière, est produit avec du lait cru de brebis et de la présure végétale obtenue à partir des fleurs du chardon sauvage, transformé exclusivement sur le territoire de 5 municipalités (Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi).

Enfin, le Pecorino romano AOP, qui, en plus du Latium et de la Sardaigne, est également produit dans la province de Grosseto, passe, selon l'affinage, d'un excellent plat principal à un délicieux fromage à râper sur les plats de pâtes.

Pour la charcuterie, la Toscane a une véritable primauté, du moins dans nos cœurs. Elle peut se vanter du jambon toscan AOP, à la saveur particulièrement savoureuse et aromatisée, et des salamini italiens à la cacciatora AOP, également appelés cacciatorini.

Parmi les productions IGP, nous trouvons le célèbre Lardo di Colonnata, affiné avec du sel, des épices et des herbes aromatiques dans des bassins creusés dans des blocs de marbre local , la Finocchiona IGP, un saucisson doux affiné avec des fleurs ou des graines de fenouil, qui le rendent particulièrement parfumé , la Mortadelle de Prato IGP, produite avec l'ajout d'alkermes - également appelée liqueur des Médicis, car elle est particulièrement appréciée de la célèbre famille florentine – en plus de la classique Mortadelle de Bologne IGP.                     

La plupart se souviendront des funérailles du steak florentin que le boucher Dario Cecchini a organisées pendant l'urgence sanitaire de la « vache folle ». Mais la boucherie toscane ne vit pas seulement de la race Chianina. Les viandes les plus prisées des élevages toscans sont celles de Cinta Senese AOP, une race particulière de porc élevé à l'état semi-sauvage et nourri uniquement avec des produits locaux, particulièrement savoureux et adapté à la production de charcuterie et l'agneau du centre de l'Italie IGP.

Parmi les saveurs toscanes par excellence, citons également le pain toscan AOP, sans sel , le miel de Lunigiana AOP d'acacia et de châtaignier , le champignon de Borgotaro AOP de la province de Parme, qui peut également être récolté dans une zone voisine de la province de Masse et Carrare, l' épeautre de Garfagnana IGP, idéal pour les soupes , le haricot de Sorana IGP, cultivé dans la région de Pescia (PT) , le safran de San Gimignano AOP, méticuleusement travaillé à la main pour préserver sa pureté , les châtaignes du mont Amiata IGP et les châtaignes du Mugello IGP, ainsi que la farine de châtaigne de Lunigiana, la farine de Neccio de Garfagnana, obtenue à partir de la mouture de châtaignes sèches locales, et la châtaigne de Caprese Michelangelo, toutes AOP.

Dulcis in fundo, la Toscane possède également des desserts typiques de tradition très ancienne, qui sont vraiment intéressants à découvrir : tout le monde apprécie les Cantucci Toscani IGP, les biscuits secs aux amandes à tremper dans le vin santo, mais aussi les très moelleux Ricciarelli di Siena IGP, à base de pâte d'amandes recouverte de sucre glace, et le Panforte di Siena IGP, un mélange de fruits secs et confits, de miel et d'épices d'origine médiévale qui était connu et très demandé dans les cours européennes de la Renaissance.