Azeite: o ouro verde da Apúlia
1 minuto
O azeite é o ouro da Apúlia, o primeiro produtor da Península com quase 150 000 quintais por ano e onde imensas extensões de olivais são o pano de fundo de uma terra beijada pelo sol e pelo mar. São precisamente as mós de pedra e os antigos lagares que mostram o respeito ancestral e a dedicação do povo da Apúlia a esta extraordinária tradição de sabor. E, de facto, em algumas aldeias de Salento, espalhadas ao longo da costa ou no interior, o cultivo e o cuidado dos olivais, autênticos monumentos da natureza, é um costume, uma arte refinada durante séculos: da poda à colheita, da moagem ao consumo.
O azeite representa, portanto, uma forte atração para todo o território, do Salento ao Gargano. Das montanhas do Subapennino Daunio às encostas das Serre Salentine, ficamos fascinados pelas grandes e nobres oliveiras centenárias que agora são parte integrante da paisagem. De norte a sul, são inúmeros os terrenos destinados a estas culturas, muitos dos quais utilizados para a agricultura biológica. No entanto, para um itinerário enogastronómico na região da Apúlia dedicado ao azeite DOP, vale a pena destacar as principais zonas de produção. Começa com o azeite de Collina di Brindisi, que nasce no território da província de Brindisi e nos municípios de Carovigno, Ceglie, Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito dei Normanni e Villa Castelli.
Depois, há o azeite virgem extra Dauno DOP, produzido em toda a região de Foggia. O azeite Terra D'Otranto DOP é proveniente das terras da província de Lecce e de muitos municípios da província de Taranto. Por fim, os olivais da capital, Bari, e dos territórios circundantes produzem o azeite virgem extra Terra di Bari DOP, que inclui o azeite de Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e Grotte.
