El aceite de oliva: el oro verde de Apulia
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Grandes extensiones de olivos ocupan toda esta tierra situada entre el mar y el sol. Las ruedas de molino de piedra y los antiguos trujales muestran el respeto y la pasión ancestral del pueblo de Apulia por esta extraordinaria tradición del sabor.
Muchos pueblos del Salento, a lo largo de la costa o en el interior, siguen cultivando y custodiando a los olivares, auténticos monumentos de la natureza, como un arte perfeccionado durante siglos: desde la poda hasta la cosecha, desde la molienda hasta el consumo.
El aceite de oliva es un aspecto determinante del territorio, desde Salento hasta Gargano. De las montañas del Subappennino Daunio hasta los declives de las Serre Salentine, nos acogen olivos seculares, gigantes y nobles que ahora son parte del paisaje. Desde Norte hasta el Sur, tierras nombrosas están dedicadas al cultivo de olivares, muchas convertidas en cultivos ecológicos. Para organizar un recorrido enológico y gastronómico a lo largo de los lugares de producción del aceite DOP en la región Apulia, se pueden señalar las áreas principales de producción: el aceite de Collina di Brindisi nace en la provincia de Brindisi y en los municipios de Carovigno, Ceglie, Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito dei Normanni y Villa Castelli.
Luego encontramos el aceite extravirgen Dauno Dop, que se produce en toda la provincia de Foggia.
Desde la tierra de la provincia de Lecce y desde las tierras de muchos municipios de la provincia de Taranto nace el aceite de oliva Terra D'Otranto Dop.
Por último, los olivares de Bari y de otros pueblos del entorno producen el aceite extravirgen Terra di Bari Dop, que incluye en su denominación el aceite de Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli y de Grotte.
