L'huile : l'or vert des Pouilles
1 minute
L'huile est l'or des Pouilles, premier producteur de la péninsule avec près de 150 000 quintaux par an et où d'immenses étendues d'oliveraies servent de toile de fond à une terre baignée de soleil et de mer. Ce sont précisément les meules en pierre et les anciens moulins qui montrent le respect ancestral et le dévouement du peuple des Pouilles pour cette extraordinaire tradition de la saveur. En effet, dans certains villages du Salento, éparpillés le long de la côte ou à l'intérieur des terres, la culture et l'entretien des oliveraies, véritables monuments de la nature, est une coutume, un art raffiné depuis des siècles : de la taille à la récolte, du broyage à la consommation.
L'huile représente donc une forte attraction pour tout le territoire, du Salento au Gargano. Des montagnes du Subappennino Daunio aux pentes des Serre Salentine, vous serez fascinés par les grands et nobles oliviers séculaires qui font désormais partie intégrante du paysage. Du nord au sud, les terres destinées à ces cultures sont innombrables, dont beaucoup sont utilisées pour l'agriculture biologique. Cependant, pour un itinéraire œnogastronomique dans la région des Pouilles sous le signe de l'huile AOP, il convient de signaler les principales zones de production. On commence par l'huile de Colline de Brindisi qui naît sur le territoire de la province de Brindisi et dans les municipalités de Carovigno, Ceglie, Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito dei Normanni et Villa Castelli.
Ensuite, il y a l'huile d'olive extra vierge Dauno AOP produite dans toute la région de Foggia. L'huile d'olive Terra D'Otranto AOP provient des terres de la province de Lecce et de nombreuses municipalités de la province de Tarente. Enfin, les oliveraies de la capitale, Bari, et des territoires environnants produisent l'huile d'olive extra vierge Terra di Bari AOP qui comprend l'huile de Castel del Monte, de Bitonto, de Murgia dei Trulli et des Grottes.
