La Toscane, terre de vins et de plats d'excellence

Asseyons-nous à table et commençons à déguster cette soupe, préparée avec de la farine jaune typique des régions de Pise et de Livourne.
Les origines du bordatino au chou noir sont marines et autrefois, celui-ci était réalisé avec de la farine de sarrasin, cuite dans du bouillon de poisson. D'où son nom, précisément parce qu'elle était servie à bord des navires de pêche. Avec l'arrivée de la farine de maïs, la recette a été modifiée et présente plusieurs variantes.

Le plat, typique de la cuisine pauvre, comprend également des haricots et du chou noir, et est nutritif et savoureux. Le repas peut être accompagné d'un Val di Cornia blanc DOC, lié à une zone comprise entre Pise et Livourne.
Ses cépages de référence sont Viognier, Ansonica, Malvasia, Trebbiano et Vermentino. Le choix est contrasté, car le goût amer du bordatino est associé à la douceur de cette boisson. 

Si vous allez dans la région du Mugello, vous entendrez immédiatement parler des gnudi. En effet, dans cette magnifique région toscane, les tortellis sans pâte autour (d'où le terme « nus ») sont préparés avec de la ricotta, des épinards, des œufs et des arômes. Ils sont servis avec du beurre, de la sauge et du fromage râpé ou, parfois, avec de la sauce à la viande. Il s'agit d'un plat substantiel, mais délicat, qui fait partie de la cuisine rustique locale.

À cette proposition, on peut associer la Vernaccia de San Gimignano DOCG pour une raison bien précise : à l'onctuosité du beurre et du fromage, il faut associer un blanc avec une bonne acidité, pour créer un parfait contraste. 

La pappa col pomodoro est un autre symbole toscan, surtout lorsque la belle saison arrive, bien que ce plat de la tradition paysanne soit tout aussi bon en hiver, à déguster comme une soupe.
Si vous ne l'avez jamais goûtée, vous redécouvrirez l'excellente saveur de ses ingrédients simples : en effet, en plus de la sauce tomate, elle est préparée avec du pain rassis, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic.

Dans ce cas, vous pouvez déboucher une bouteille de Carmignano DOCG, qui équilibre l'acidité de la préparation. Le vin est lié aux collines si chères à Cosme III de Médicis au début des années 700. 

Ce délicieux ragoût est proposé à table surtout dans la région de Florence et associé à une curieuse légende.
On raconte que l'origine du Peposo dell'Impruneta est due aux ouvriers du four du chantier de la coupole du Brunelleschi. En effet,ces derniers faisaient cuire la viande dans le vin toscan pendant des heures pour l'adoucir, puis l'assaisonnaient avec du poivre. La cuisson se faisait dans la terre cuite d'Impruneta, localité sur les collines florentines et d'où son nom.
C'est un plat principal classique, dans lequel le Chianti dans lequel il est plongé le rend très doux, et au goût épicé et incomparable.

Dans ce cas, le vin parfait pour l'accompagner est le Chianti Rufina , goûtez-le et vous ne le regretterez pas. 

Il s'agit d'un gâteau de Noël peu levé avec des noix et des raisins secs, typique de l'archipel toscan de l'île d'Elbe. Au début, la schiaccia briaca de l'Elbe n' était qu'un gâteau sucré , aujourd'hui, on n'utilise pas de levure et on prépare une pâte avec de l'huile d'olive extra vierge, de la farine, des fruits secs et du vin, pour être plus précis, l'Aleatico. Par contre, dans la zone de Rio Marina, on ajoute l'Alchermes.

C'estpourquoi le plaisir du palais peut être combiné avec un verre de l'un des plus jeunes DOCG de la région comme l'Aleatico passito DOCG qui contraste avec l'onctuosité du gâteau.