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Au cœur de la zone de production du Moscato, ses origines remontent à l'époque préromaine et romaine, mais des anciennes structures défensives, il ne reste qu'une partie de la tour médiévale. Santo Stefano Belbo sert également de toile de fond à La Luna e i Falò, le dernier roman écrit par Cesare Pavese, qui est né ici et dont le village est fier. Son héritage est conservé à la fondation qui porte son nom, dans le cadre pittoresque de la Piazza Confraternita, et dans sa maison natale. Certains passages des œuvres les plus célèbres de l'écrivain ont été imprimés sur des bancs littéraires en forme de livre disséminés dans le village et dans la région. Pavese est célébré chaque année ici, avec le Pavese Festival, un festival de musique, d'art, de théâtre et de littérature, avec le Prix Pavese, qui rend hommage à la figure et à l'activité polyvalente de Cesare Pavese avec cinq sections : édition, essais, traduction, fiction et poésie.
