A região de Friul-Veneza Júlia através da piza de Renato Bosco

Homero menciona-o três vezes na Odisseia, aparece imortalizado nas pinturas murais do antigo Egito e os fenícios usavam-no como alimento principal durante as suas viagens marítimas, contribuindo assim para a sua disseminação por todo o Mediterrâneo. É o Figo Moro, a planta originária da Síria que está entre as primeiras cultivadas pelo homem e que chegou antes do século XIV a Friul-Veneza Júlia, onde hoje é um dos produtos típicos mais apreciados.

De facto, o Figo Moro chegou à zona de Caneva, último bastião do Patriarcado de Aquileia, antes do século XIV e criou raízes nestas colinas, numa zona verdejante e fértil, rica em elementos como o ferro e o carbonato de cálcio, onde corre o rio Livenza. Com o passar do tempo, estes frutos tornaram-se um dos favoritos dos nobres venezianos, devido ao seu inconfundível sabor açucarado e às suas características organoléticas únicas. 

De forma alongada, este tipo de figo mede entre 3 e 3,5 centímetros e é reconhecido pela sua típica casca fina, de cor azul-escura e violeta, e pela polpa vermelha brilhante e melada.

As plantas são tão resistentes que, ainda hoje, os produtores não usam produtos químicos para as cultivar ou protegê-las de pragas e doenças.

o Figo Moro estabeleceu uma ligação muito forte com a comunidade de Caneva: aqui, de agosto a setembro, quando está maduro, ainda é colhido à mão, ao amanhecer e ao anoitecer, seguindo uma tradição que permaneceu inalterada ao longo do tempo.  

Para promover este delicioso fruto, foi fundado em 2006 o Consórcio para a Proteção e Valorização do Figo Moro, composto por cerca de cinquenta produtores locais.

O Figo Moro pode ser apreciado acompanhado de alimentos doces ou salgados, mas exprime o seu potencial máximo quando combinado com outras excelências friulanas, por exemplo, com uma fatia de Presunto de San Daniele ou uma fatia de Montasio DOP, um queijo de sabor suave e delicado.

Uma combinação perfeita também pode ser com o Forma di Frant, um queijo de montanha que nasce em Carnia, uma das áreas mais intocadas de todo o arco alpino. É um exemplo particularmente bem-sucedido de reutilização criativa (e saborosa) daquela civilização rural que não podia permitir-se desperdiçar nada. Muito menos um queijo obtido com o leite das vacas que pastavam nas pastagens alpinas, que nos seus perfumes e aromas expressava toda a riqueza das ervas silvestres.

Na verdade, quando as formas de queijo de malga tinham defeitos, talvez porque estavam inchadas ou com a crosta rachada, eram todas reunidas, cortadas em pedaços pequenos ou raladas. Em seguida, eram misturados com leite, natas, sal e pimenta até se obter uma massa homogénea, que era depois recomposta em novas formas e curada durante 40 dias. 

O resultado deste processo único é o Formadi Frant, tão especial que varia de acordo com quem o produz e combina a suavidade dada pelas natas com os sabores mais acentuados e picantes dos queijos de montanha. 

Perfeito para saborear acompanhado de um copo de tinto local, como o Schioppettino di Prepotto, outra excelência a redescobrir. Cultivado num recanto da DOC Friuli Colli Orientali, na província de Údine, este vinho exprime-se melhor no seu terroir de origem, escondido num vale fechado entre Prepotto e a fronteira eslovena, onde é chamado Pòcalza.

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