O Alho Vermelho de Sulmona, em Abruzo: uma variedade nativa procurada no estrangeiro
3 minutos
É um dos melhores de Itália e distingue-se dos outros ecótipos de alho pelo tamanho e cor. Pequeno e ligeiramente picante, tem um aroma intenso e está incluído nos Produtos agroalimentares tradicionais italianos (PAT) de Abruzo.
Estamos a falar do Alho Vermelho de Sulmona, das túnicas, como são chamadas as membranas que revestem o dente, de cor púrpura, capazes de dar sabor perfeitamente a qualquer prato, realçando o seu sabor sem o sobrepor.
Características: a surpreendente planta medicinal
Bulbos brancos e dentes vermelhos são as duas características que tornam este produto imediatamente reconhecível, juntamente com o seu tamanho reduzido, muito menor do que os outros tipos de alho.
O que torna o Alho Vermelho de Sulmona único, para além do seu sabor inconfundível, é a quantidade de óleos essenciais.
É fácil perceber como esta planta é utilizada no campo das ervas, estético e cosmético.
Não só isso, mas as suas importantes propriedades naturais antisséticas e antibióticas, graças à presença de alicina, também fazem dele objeto de atenção no campo farmacêutico.
Se a isto se juntar a eficácia desinfetante, especialmente para o aparelho digestivo e respiratório, a capacidade de impedir a formação de radicais livres e a ação antitumoral, o Alho Vermelho apresenta-se como uma planta medicinal inesperada e poderosa, também muito útil para quem sofre de colesterol alto e hipertensão.
Dulcis in fundo, a elevada capacidade de conservação. Se mantido em local fresco e seco, este produto permanece intacto, como novo, mesmo após um ano.
Área de produção: o Valle Peligna, terra de antiga tradição agrícola
O alho vermelho é cultivado no planalto da Conca di Sulmona, na área do Valle Peligna, na província de Áquila. Uma excelência de Abruzo, que é cultivada nos meses de outono, entre novembro e dezembro, e que é colhida durante o verão, entre junho e julho.
Como apreciá-lo na cozinha
Esfregado numa bruschetta com um pouco de azeite, o consumo fresco do Alho Vermelho está entre os que mais recomendamos.
Mas este é um produto adequado para vários pratos. Perfeito para temperar molhos e pratos de carne e peixe, é acima de tudo o ingrediente indiscutível de um grande clássico: o esparguete com alho, azeite e pimento.
No entanto, além do mero tempero, o Alho Vermelho de Sulmona também é usado para a preparação de pratos típicos da cozinha local.
Os caules florais, também chamados de "tolle", "zolle" ou "crastetelli", são perfeitos em agridoce.
Curiosidades e eventos: de antídoto para o mal a protagonista de festivais
Sabia que, no passado, se dizia que um colar de alho vermelho levava a uma rápida recuperação contra parasitas intestinais? É isso mesmo. As crianças eram frequentemente obrigadas a usá-lo.
As coroas de alho eram então penduradas nas portas das casas para afastar as bruxas e mantê-las longe das suas casas. Até a mitologia menciona o uso desta planta: diz-se que Ulisses recebeu alho do deus Hermes, como antídoto para as lisonjas da feiticeira Circe.
Hoje, o Alho Vermelho de Sulmona é o protagonista de um festival, realizado todos os segundos fins de semana de julho, em Campo di Fano, uma pequena aldeia (cerca de 300 habitantes) no Vale Peligna, na província de Áquila.
Um evento imperdível para produtores, especialistas em alimentação e representantes do mundo agrícola, mas também para os muitos convidados que vêm de toda a região para o saborear.
Um salto no tempo: os testemunhos históricos
O grande Ovídio, poeta latino da era de Augusto, oferece um dos primeiros testemunhos literários sobre o cultivo do alho vermelho.
Mas o comércio deste produto também é documentado por Panfilo Serafini, na primeira metade do século XIX.
Há também os arquivos de 1917, em plena guerra mundial, que atestam a sua exportação. A história do Alho Vermelho de Sulmona é, portanto, uma história antiga, que não deixa de viver.
