Guia fundamentado de pratos típicos de Abruzo

DOP e IGP, ou Denominação de Origem Protegida e Indicação Geográfica Protegida, marcam os produtos que têm uma ligação, bem como uma história, indissolúvel com o território onde nascem. Aí, e só aí, também graças a tradições centenárias, têm um sabor especial. São as maravilhas de Itália e Abruzo não é exceção com a sua grande cesta de excelência.

Comecemos pelo azeite, um ingrediente essencial para alcançar um sabor pleno em cada preparação. Os azeites virgem extra Aprutino-Pescarese, Colline Teatine e Pretuziano delle Colline Teramane são DOP. Depois, sente-se à mesa e, em primeiro lugar, prove uma bruschetta, para captar todos os aromas dos azeites virgens extra e esfregue levemente o alho, aqui um verdadeiro culto: o alho vermelho de Sulmona é, de facto, uma fortaleza Slow Food, uma das melhores de Itália, com o seu inconfundível sabor picante velado.

Para enriquecer o aperitivo, ou um lanche e um aperitivo, experimente as deliciosas carnes curadas e queijos de Abruzo, como a Ventricina del Vastese, que raramente encontrará fora desta região e que é outra fortaleza Slow Food, juntamente com a Mortadella di Campotosto. A seguir, não podem faltar os queijos desta terra generosa de pastagens: a Slow Food protege sempre a produção do Canestrato di Castel del Monte e do Pecorino di Farindola.

Experimente-os em combinação com os famosos méis dos Apeninos de Abruzo, produzidos apenas nas montanhas em redor de Áquila e a uma altitude mínima de 850 metros. A mesma cidade possui outro produto DOP: o açafrão de Áquila, cultivado no planalto vizinho de Navelli. A cor vermelha é tão intensa quanto o seu sabor, uma preciosidade que deve encontrar um lugar de honra na mala do viajante gourmet.

O esparguete alla chitarra é uma massa fresca de ovo feita com um instrumento particular semelhante a uma guitarra. Peça-os como manda a tradição: temperados com molho de tomate e almôndegas de carne de vaca ou borrego, as mesmas que encontrará no suculento timbale de Téramo.

Saiba que aqui as almôndegas são chamadas "pallotte". Um exemplo? As pallotte cacio e ova, apenas pão, queijo pecorino e ovo, depois cozinhadas em molho de tomate, para uma receita camponesa que não dececiona os paladares mais sofisticados. Se subir as montanhas, encontrará outro tipo de massa fresca caseira: as Ceppe com molho de javali. Sagne e feijão é, por outro lado, uma sopa rústica com massa caseira com a sua característica forma de tiras, enriquecida com feijão borlotti e tomate.

Os arrosticini são um ícone da cozinha de Abruzo, agora famosos em toda a Itália, incluindo na versão de comida de rua. É uma receita pastoral, criada para utilizar as carnes menos nobres da ovelha, cortando-as em pedaços pequenos e assando-as na brasa. Hoje também é possível encontrá-los com frango ou peru, mas o conselho é experimentar a receita certa no lugar certo: de carneiro, num dos inúmeros locais que saberão cozinhá-los perfeitamente numa grelha com uma forma semelhante ao canal de uma caleira. São irresistíveis.

A ovelha é também a protagonista de outro prato típico: a ovelha à callara, outrora cozida na grande panela pendurada na corrente da lareira, durante horas e horas, com condimentos e especiarias. Ao visitar Abruzo, procure uma trattoria com lareira, porque irá encontrá-la e, nesse caso, terá ganho uma experiência única. Do fogo também nascem focaccias, sopas com lentilhas de Santo Stefano di Sessanio ou grão-de-bico de Navelli, o queijo caciocavallo grelhado e as pizzelle, bolachas doces cozidas numa placa especial forjada em quadrados ou losangos.

Sente-se à mesa de um bar para provar os doces de Abruzo. Em primeiro lugar, acompanhe o café com um bocconotto, para entrar no coração da tradição de confeitaria da região. A massa quebrada perfumada com canela contém um recheio de geleia de uva preta, amêndoas e chocolate: uma delícia.

Igualmente saborosos são os mostaccioli, biscoitos com mosto e amêndoas. Se o seu destino for Sulmona, e talvez tenha um casamento em vista, compre confetti. Aqui, nasceu a mais antiga fábrica desta especialidade, uma tradição que remonta aos romanos, e os Confetti di Sulmona são únicos, feitos apenas com a preciosa amêndoa do tipo Pizzuta di Avola.

Está a desfrutar das costas da região, das praias arenosas e da vegetação nas proximidades. Já está no paraíso, agora só falta provar o produto típico de Abruzo por excelência: o peixe.

O brodetto é uma especialidade que tem duas versões, ambas a experimentar: a de Pescara e a de Vasto, já que as duas cidades estão a apenas uma hora de distância. Em Pescara, não há tomate e muito pimento, além de um pouco de vinagre para um sabor agridoce, em Vasto o peixe é afogado em tomate. Ambas excelentes. Para um aperitivo, peça o peixe em scapece, numa saborosa marinada.

, opte por viver uma experiência mais do que um simples jantar, comendo num trabocco: palafitas sobre o mar, outrora utilizadas para a pesca e agora convertidas em restaurantes encantadores.