La région Frioul-Vénétie julienne à travers la pizza de Renato Bosco

Homère le mentionne trois fois dans l'Odyssée, il apparaît immortalisé dans les peintures murales de l'Égypte ancienne et les Phéniciens l'utilisaient comme aliment principal lors de leurs voyages en mer, contribuant ainsi à sa diffusion dans toute la Méditerranée. C'est la figue noire, la plante originaire de Syrie qui a été l'une des premières à être cultivée par l'homme et qui est arrivée avant le XIVe siècle dans le Frioul-Vénétie Julienne, où elle est aujourd'hui l'un des produits typiques les plus appréciés.

En effet, la figue noire arrive dans la région de Caneva, dernier bastion du patriarcat d'Aquilée, avant le XIVe siècle et s'enracine sur ces collines, dans une zone verdoyante et fertile, riche en éléments tels que le fer et le carbonate de calcium, où coule la rivière Livenza. Au fil du temps, ces fruits sont devenus parmi les préférés des nobles vénitiens, pour leur saveur sucrée incomparable et leurs caractéristiques organoleptiques uniques. 

De forme allongée, ce type de figue mesure entre 3 et 3,5 centimètres et se reconnaît à sa peau fine typique, de couleur bleu foncé et violette, et à sa chair rouge vif et mielleuse.

Les plantes sont si résistantes que les producteurs n'utilisent encore aujourd'hui aucun produit chimique pour les faire pousser ou les protéger des parasites et des maladies.

Au cours des siècles,la figue Moro a tissé un lien très fort avec la communauté de Caneva : ici, d'août à septembre, lorsqu'elle est mûre, elle est encore récoltée à la main, aux premières lueurs du matin et à la tombée de la nuit, selon une tradition qui est restée inchangée au fil du temps.  

  Pour promouvoir ce délicieux fruit, le Consortium pour la protection et la valorisation du Figo Moro, composé d'une cinquantaine de producteurs locaux, a été fondé en 2006.

La Figue noire peut être dégustée accompagnée d'aliments sucrés ou salés, mais elle exprime tout son potentiel lorsqu'elle est associée à d'autres excellences frioulanes, par exemple avec une tranche de jambon de San Daniele ou un morceau de Montasio AOP, un fromage au goût doux et délicat.

Une combinaison parfaite pourrait également être celle avec le Forma di Frant, un fromage d'alpage qui naît en Carnie, l'une des zones les plus préservées de l'ensemble de l'arc alpin. C'est un exemple particulièrement réussi de réutilisation créative (et savoureuse) de cette civilisation paysanne qui ne pouvait se permettre de gaspiller quoi que ce soit. Et encore moins un fromage obtenu avec le lait des vaches qui paissaient sur les alpages, qui exprimait dans ses parfums et arômes toute la richesse des herbes sauvages.

En effet, lorsque les meules de fromage de montagne étaient défectueuses, parce qu'elles étaient peut-être gonflées ou avec la croûte fendue, elles étaient toutes rassemblées, hachées en petits morceaux ou râpées. Ensuite, ils étaient mélangés avec du lait, de la crème de surface, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène, qui était ensuite recomposée en de nouvelles formes et affinée pendant 40 jours. 

Le résultat de ce procédé unique est le Formadi Frant, si particulier qu'il varie en fonction de celui qui le produit et combine la douceur donnée par la crème avec les saveurs les plus marquées et les plus épicées des fromages d'alpage. 

Parfait à déguster accompagné d'un verre de vin rouge du terroir, comme le Schioppettino di Prepotto, une autre excellence à redécouvrir. Cultivé dans un coin de l'AOC Friuli Colli Orientali, dans la province d'Udine, ce vin s'exprime au mieux dans son terroir d'origine, caché dans une vallée fermée à cheval entre Prepotto et la frontière slovène, où il est appelé Pòcalza.

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