Durch die Pizza von Renato Bosco die Region Friaul-Julisch Venetien kennenlernen

Homer erwähnt sie dreimal in der Odyssee, im alten Ägypten ist sie auf Wandmalereien verewigt, und die Phönizier verwendeten sie als Hauptnahrungsmittel auf ihren Seereisen, was zu ihrer Verbreitung im gesamten Mittelmeerraum beitrug. Es ist der Ficus Carica Nero, die aus Syrien stammende Pflanze, die zu den ersten vom Menschen kultivierten Pflanzen gehört und vor dem 14. Jahrhundert nach Friaul-Julisch Venetien kam, wo sie heute eines der am meisten geschätzten typischen Produkte ist.

Tatsächlich kamen die Schwarzen Feigen vor dem 14. Jahrhundert in das Gebiet von Caneva, der letzten Bastion des Patriarchats von Aquileia, und schlugen in diesen Hügeln Wurzeln, in einem grünen und fruchtbaren Gebiet, das reich an Elementen wie Eisen und Kalziumkarbonat ist und in dem der Fluss Livenza fließt. Im Laufe der Zeit wurden diese Früchte aufgrund ihres unverwechselbaren Zuckergeschmacks und ihrer einzigartigen organoleptischen Eigenschaften zu den Favoriten der venezianischen Adligen. 

Diese länglich geformte Feigenart ist zwischen 3 und 3,5 cm groß und an ihrer typischen dünnen, dunkelblauen und violetten Schale und dem leuchtend roten und honigfarbenen Fruchtfleisch zu erkennen.

Die Pflanzen sind so widerstandsfähig, dass die Erzeuger auch heute noch keine Chemikalien für ihr Wachstum oder zum Schutz vor Schädlingen und Krankheiten einsetzen.

Die Schwarze Feige hat im Laufe der Jahrhunderte eine sehr starke Bindung zur Gemeinschaft von Caneva aufgebaut: Hier wird sie von August bis September, wenn sie reif ist, immer noch von Hand geerntet, am frühen Morgen und am späten Abend, gemäß einer Tradition, die im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist.  

Um diese köstliche Frucht zu fördern, wurde 2006 das Konsortium zum Schutz und zur Aufwertung der Schwarzen Feige gegründet, das sich aus etwa fünfzig lokalen Erzeugern zusammensetzt.

Die Schwarze Feige kann mit süßen oder herzhaften Speisen genossen werden, aber sie entfaltet ihr volles Potenzial, wenn sie mit anderen friaulischen Köstlichkeiten kombiniert wird, wie zum Beispiel mit einer Scheibe San-Daniele-Schinken oder einem Stückchen Montasio DOP, ein Käse mit einem weichen und zarten Geschmack.

Sehr gut zu den Feigen passt auch der Formadi Frant, ein Almkäse, der aus Karnien stammt, einem der ursprünglichsten Gebiete des gesamten Alpenraums. Es ist ein besonders gelungenes Beispiel für die kreative (und schmackhafte) Wiederverwendung dieser bäuerlichen Zivilisation, die es sich nicht leisten konnte, etwas zu verschwenden. Schon gar nicht einen Käse aus der Milch der Kühe, die auf den Almen weideten, der in seinen Düften und Aromen den ganzen Reichtum der Wildkräuter ausdrückte.

Wenn die Käselaibe fehlerhaft waren, weil sie vielleicht aufgebläht waren oder eine rissige Rinde hatten, wurden sie alle zusammengetan und dann zerkleinert oder gerieben. Anschließend wurden sie mit Milch, Sahne, Salz und Pfeffer vermischt, bis eine homogene Mischung entstand, die dann in neue Formen gefüllt wurde und 40 Tage lang reifte. 

Das Ergebnis dieses einzigartigen Verfahrens ist der Forma di Frant, der so besonders ist, dass er je nach Hersteller variiert und die Weichheit der Sahne mit den ausgeprägteren, pikanteren Aromen des Almkäses verbindet. 

Perfekt zu einem Glas lokalen Rotweins, wie dem Schioppettino di Prepotto, einer weiteren wieder zu entdeckenden Exzellenz. Dieser Wein wird in einer Ecke der DOC Friuli Colli Orientali in der Provinz Udine angebaut und kommt am besten in seinem  Herkunftsgebiet zum Ausdruck, das sich in einem geschlossenen Tal zwischen Prepotto und der slowenischen Grenze versteckt, wo er Pòcalza genannt wird.

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