Abruzo, um tesouro de sabores e conhecimentos da montanha ao mar
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Não se surpreenda se o forte e gentil Abruzo lhe oferecer pratos de montanha e mar no mesmo dia. No seu coração, de facto, coexiste uma alma multifacetada que se expressa em altos picos, grandes parques nacionais, planaltos e planícies, colinas suaves e muito mar.
Quer um exemplo? De manhã, pode chegar a uma das localidades perto do Gran Sasso d 'Italia, desfrutar de arrosticini (espetadas de carne de ovelha), ou ovelha "callara" (em Aquilano, ovelha cottora) e em menos de duas horas, pode chegar à costa e mergulhar num caldo de peixe. Em Giulianova chamam-lhe vrudott, em Pescara vrudett, em Vasto vrudàtte, mas em todos os casos, é a mesma linguagem universal da qualidade.
Esta é a imagem de uma região eclética, que combina pratos de montanha, como carne de ovelha, sopas, queijos e ervas aromáticas, com o peixe dos seus 130 quilómetros de costa, com vários interlúdios "cidadãos": um acima de todos, Téramo, capaz de transformar produtos simples em iguarias de cinco estrelas: scrippelle 'mbusse, mazzarelle, virtù.
Em Aquila, encontrará um dos produtos mais preciosos da região, o açafrão de Aquila DOP: o ouro vermelho de Abruzo. Pense que para produzir um quilo de produto seco são necessárias cerca de 200 000 flores, colhidas de manhã, geralmente no final de outubro, antes que o sol as abra.
Um produto emocional, como o campeão dos vinhos, o Montepulciano d'Abruzo, de cor escura, difundido por toda a região e regulado por um regulamento preciso. Há também o Montepulciano em versão rosa, obtido a partir da mesma uva com o contacto entre o mosto e as cascas curto e delicado. É o Cerasuolo d'Abruzo, que acompanha a culinária da terra e do mar: uma síntese líquida da alma multifacetada de Abruzo (como mexilhões com açafrão). E os brancos, dirá? Eis o Trebbiano d'Abruzo, de cor amarelo palha e buquê frutado, que encontrou a sua expressão máxima na região.
Pequenas aldeias, grandes produtos no Parque Gran Sasso e Monti della Laga
No lado de Áquila do Parque Nacional Gran Sasso e Monti della Laga, pode desfrutar de especialidades locais, nascidas da experiência milenar da tradição agro-pastoril.
A cerca de uma hora da capital regional, estende-se o reino da lentilha de Santo Stefano di Sessanio, uma pequena e muito saborosa criatura, que cresce a mais de mil metros de altitude apenas nas encostas do Gran Sasso. Pense que é uma cultura muito antiga, mencionada em documentos monásticos datados de 998. As deliciosas leguminosas são colhidas em agosto, mas são consumidas secas e, portanto, pode encontrá-las durante todo o ano. E lembre-se de que não precisam de ser demolhadas antes de cozinhar.
Um quarto de hora e está em Castel del Monte com o seu Pecorino Canestrato, o queijo da transumância, com um sabor intenso que dá lugar a notas de feno e pastagens. Reconhece-se pela crosta que mostra as impressões do cesto (daí o nome "canestrato"), utilizado, como é tradição, para a moldagem.
Também na área pode desfrutar de caciocavalli, carnes curadas de porco preto, iogurte artesanal e, para os paladares mais refinados que procuram experiências fortes, o "cacio marcetto", um queijo para barrar de cor branca creme ou mais escura, dependendo do queijo de ovelha de onde deriva, com um cheiro forte e penetrante.
Outra especialidade pode ser encontrada em Castelvecchio Calvisio: chama-se cicerchia e é uma leguminosa a meio caminho entre o grão-de-bico e a lentilha, muito saborosa, que se presta a ser cozinhada de várias maneiras. Comece já a trabalhar.
Pratos típicos
Timballo alla teramana (Timbale à teramana)
Inevitável nas grandes ocasiões, o Timballo alla teramana é o rei dos pratos de Abruzo, é preparado com camadas muito leves de scrippelle (discos muito finos de água, farinha e ovos) e é recheado com "pallottine" de carne, ovos, cubos de queijo ou mozzarella, alcachofras. Uma montanha de sabor.
Trippa alla pennese
Especialidade típica do município de Penne e da região de Vestino (Pe), a trippa alla pennese é um prato único aromatizado com salsa, louro, hortelã, manjerona e malagueta, para ser servido quente com queijo pecorino ou parmesão ralado.
