Œnotour en Ombrie

L'Enotour à la découverte des lieux du vin de l'Ombrie commence à l'est de Pérouse, dans la charmante Montefalco, un joyau médiéval connu pour être « le balcon de l'Ombrie » pour ses vues à couper le souffle sur les collines environnantes. C'est la première étape pour découvrir le Montefalco Sagrantino AOCG, un vin solennel, à l'origine doux puis mis en valeur en version sèche avec l'introduction de l'affinage en barrique qui, au cours des siècles, a donné un autre visage à ce cépage, aujourd'hui reconnu parmi les vins rouges les plus complexes et les plus fascinants de toute la péninsule. Au début de la dégustation, ce vin se présente avec un nez intense, presque impénétrable, qui va des fruits des bois au chocolat, au poivre noir jusqu'aux notes de réglisse et à une agréable veine balsamique d'eucalyptus. Une complexité qui se poursuit également à la dégustation, où se dégage un tanin puissant qui se combine avec une acidité agréable et une fin de bouche persistante, pour une gorgée qui est la combinaison parfaite entre force et élégance. Le Montefalco Sagrantino est un vin de tradition qui exprime le charme presque hermétique de son territoire d'origine : des fresques de la Renaissance de l'église Sant'Agostino, aux œuvres de Pérugin et d'autres artistes importants dans le musée municipal.

Pour continuer avec une promenade entre les anciens murs et la Via del Sagrantino qui serpente entre des panoramas suggestifs dans le calme de la campagne ombrienne. Ne manquez pas la ville voisine d' Assise, une ville médiévale entourée d'anciennes murailles et dominée par la majestueuse basilique Saint-François avec les fresques de Giotto et Cimabue et le temple voisin de Minerve pour une étape régénérante entre la paix des bois et les lieux de prière. Ce ne sont là que quelques-unes des visites culturelles dans les environs de Montefalco qui offre également, pour les amoureux de la nature et les sportifs, des promenades et des excursions à vélo le long de la piste cyclable qui relie Assise à Spolète. Une découverte du territoire qui passe par les activités organisées par le Mouvement du Tourisme du Vin, telles que les ateliers artistiques entre les rangées, les visites guidées dans les lieux historiques de la région ou à l'intérieur des entreprises elles-mêmes pour admirer les statues et les œuvres d'art qui embellissent les vignobles.

La visite œnologique en Ombrie se poursuit vers Pérouse, en passant sous l'arc étrusque, l'une des entrées les plus pittoresques de la ville. C'est ici que commence le parcours dans le centre historique pour rejoindre la Piazza IV Novembre et ses attractions telles que la cathédrale San Lorenzo, la Fontana Maggiore et le Palazzo dei Priori avec la Galerie nationale. Un peu plus au sud du chef-lieu de l'Ombrie, on commence à apercevoir de nombreuses collines décorées, à perte de vue, d'hectares de vignes. C'est ici que naît le Torgiano, la première appellation, dans l'ordre chronologique de la région, reconnue DOCG dans la version Riserva. Un vin qui tire son nom du village du même nom connu depuis l'époque romaine sous le nom de « castrum », c'est-à-dire un camp fortifié situé dans une position résolument stratégique. Ici, à Torgiano, le lien avec le vin se respire dans l'air depuis les temps anciens : ce territoire riche et généreux conserve une tradition œnologique qui part du Sangiovese, généralement avec des raisins Merlot et Cabernet Sauvignon. Ce mélange donne naissance à un vin rouge complexe et enivrant au nez avec des notes de confiture de prune et de mûre qui s'entrelacent avec des nuances de poivre, de tabac, de cuir et d'épices douces, données par le long vieillissement en bois. Pour ensuite passer à une gorgée corsée et équilibrée par une veine d'acidité qui rend ce vin aussi fascinant qu'une promenade dans le village de Torgiano. Des intérieurs baroques du palais Graziani-Baglioni à la tour de guet, symbole de la ville, on passe ensuite à la visite du musée du vin et du musée de l'huile, qui abrite d'importants témoignages de cette tradition fortement enracinée. L'œnotourisme dans les caves du Movimento Turismo del Vino est une expérience de goût, de culture, mais aussi de plaisir pour les amateurs et leurs familles. Visites de fermes pédagogiques, parcours immersifs dans la nature entre chasses au trésor et trekking dans les vignes, mais aussi moments de détente avec des apéritifs au bord de la piscine, des dégustations verticales entre nouveaux et anciens millésimes pour découvrir les grands vins de la région et des dîners en compagnie du vigneron, pour vivre un moment à table entre les rangées de vignes au coucher du soleil.

L'itinéraire se poursuit vers les rives du lac Trasimène, entre Castiglione del Lago, Panicale, Passignano sul Trasimeno et les autres villages caractéristiques qui donnent sur le bassin lacustre, où les vignobles décorent les grandes collines qui encadrent le lac. La dénomination représentative de cette région est le Colli del Trasimeno DOC, qui comprend différents types de cépages, parmi les plus représentatifs du territoire. Le protagoniste du territoire est le Trasimeno Gamay qui, malgré son nom, n'a rien à voir avec le cépage français. Il s'agit en effet de la Grenacha espagnole qui conserve une histoire fascinante de migration et de grande adaptation à cette terre. Il est probable, en effet, que ce cépage ait été introduit dans le centre de l'Italie à la suite de la dénomination espagnole sous le règne de Naples et qu'il ait été identifié à tort comme Gamay, nom qui est encore aujourd'hui resté dans la culture locale. Ce cépage représente le fleuron de cette terre, capable de s'adapter parfaitement au microclimat et de donner vie à des vins frais et élégants, bien qu'incisifs en bouche. Au nez, il se présente avec un fruité à baies rouges très stratifié avec des notes d'épices douces comme la cannelle et, dans certains cas, des tons de sous-bois. Le corps et les tanins doux en bouche se combinent avec une bonne acidité qui donne une finale persistante et équilibrée, favorisant également son évolution en bouteille.

Mais cette région viticole offre également de grandes surprises avec le Vinsanto DOC Colli del Trasimeno, une production ancienne qui appartient désormais à quelques producteurs de la région, à base de raisins Trebbiano et Malvasia qui sont laissés à sécher sur des claies, puis laissés à fermenter dans de petits fûts jusqu'à dix ans, afin de développer le bouquet classique d'abricot au sirop, de caramel jusqu'aux senteurs éthérées. Un coin de l'Ombrie qui offre de grandes dégustations à vivre avec les producteurs du Movimento Turismo del Vino, pour découvrir ensemble l'association avec les produits du terroir, en premier lieu avec la torta al testo. Il s'agit de la classique focaccia ombrienne sans levure, cuite sur une plaque ronde, généralement en fonte, appelée précisément testo. Au-delà de la dégustation, il y a un monde à découvrir à l'intérieur des caves MTV, entre les parcours de chasse à la truffe, la récolte des olives, les promenades à cheval et les cours de cuisine pour découvrir tous les secrets des recettes traditionnelles. Pour conclure cette étape sur le lac Trasimène, la visite de l'Isola Maggiore, la seule des trois îles du lac à être habitée, est incontournable.

Suspendue entre ciel et terre, Orvieto se développe sur une majestueuse falaise de tuf dans la campagne verdoyante de l'Ombrie. Un joyau architectural avec au centre la merveilleuse cathédrale de style gothique qui enchante avec les fresques de Signorelli et, en baissant les yeux, un labyrinthe de grottes et de tunnels souterrains datant de l'époque étrusque. Dans ce scénario, qui semble sorti d'un rêve médiéval, est né l'Orvieto DOC, une appellation, partagée avec le Latium, qui comprend une large gamme de vins. Du sec au doux, jusqu'au célèbre moisi, cette appellation met en valeur le mélange entre le Trebbiano et le Grechetto, deux des cépages blancs les plus représentatifs de la région. La production viticole dans cette région remonte à l'époque étrusque, comme le racontent les nombreux témoignages trouvés à l'intérieur des grottes de tuf, à l'époque des lieux destinés à la vinification et à la conservation du vin. Au fil des siècles, le vin d'Orvieto est devenu l'un des préférés des papes, mais aussi des grands artistes qui recevaient très souvent des fournitures de vin en compensation de leurs œuvres. Si dans la version de base domine la saveur et les senteurs de pêche et de fleurs jaunes, dans les versions plus complexes, on perçoit des arômes de miel, de fruits secs et une agréable finale amère.

Dans l'Orvieto AOC moisi, obtenu à partir de raisins attaqués par la moisissure noble, qui se développe bien ici grâce à l'influence du lac de Corbara, le profil aromatique est nettement plus complexe : fruits confits, vanille, safran et une grande complexité de senteurs au nez, tandis qu'en bouche, il est enveloppant et soyeux tout en conservant sa veine minérale caractéristique. La meilleure façon de connaître toutes les nuances de cette appellation est une dégustation guidée à l'intérieur des caves du Movimento Turismo del Vino, suivie d'un déjeuner ou d'un dîner à l'intérieur de l'exploitation, entièrement à base de produits du terroir et respectueux de la saison. Pour ceux qui veulent se détendre, le bon choix est une dégustation de vin à l'intérieur du jacuzzi, les sportifs peuvent opter pour un tour à vélo ou un parcours à pied le long de la Via Francigena tandis que, pour ceux qui veulent s'immerger dans les saveurs locales, les dégustations d' huiles d'olive extra vierges et les cours de cuisine pour apprendre les recettes traditionnelles à travers l'histoire des habitants ne manquent pas. 

Pour découvrir les caves du Movimento Turismo del Vino Umbria , visitez le site officiel.