En Ombrie, la cuisine parle le langage de la nature
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Simples, précieux, savoureux, tels sont les plats à déguster en Ombrie : des plats liés à la terre et au paysage, réalisés à la manière paysanne avec les produits de l'agriculture et de l'ancienne tradition de l'élevage.
L'huile d'olive vierge extra, très digeste et de grande valeur alimentaire, dense et intensément fruitée, vous accompagne avec sa légèreté et sa finesse en vous présentant des territoires et des villages, chacun avec une table dressée qui a beaucoup à raconter. En commençant par les saveurs du vin des collines et des plaines avec ses parcours dédiés (Strada dei vini del Cantico, Strada del Sagrantino, Strada del Vino Colli del Trasimeno, Strada dei vini Etrusco-Romana), en continuant avec les saucisses selon l'ancien art de la norcineria, les produits laitiers des zones montagneuses, le poisson des lacs, comme le tegamaccio, la soupe à base de poisson de lac, croisement entre un bouillon et un plat mijoté, et la carpe reine en porchetta du Trasimène farcie d'herbes aromatiques et cuite au four à bois, en arrivant aux desserts des villes, comme le bustrengolo, la rocciata et la ciaramicola. Et encore des pâtes, des crostini, des viandes, du gibier farci, des sauces et des pâtés, dans le sillage de la truffe noire aromatique de Norcia et de Spolète et de la truffe blanche de l'Eugubino-Gualdese. Partout, vous trouverez quelque chose d'unique et d'original. Prêts pour le voyage ?
Les « big five » de la Valnerina : norcineria, lentilles, truffe noire, safran et truites du Nera
Venez découvrir l'un des coins les plus savoureux de l'Ombrie, entre Norcia, Preci et Spolète, avec une tradition connue dans le monde entier : la norcineria, c'est-à-dire la transformation du porc, présente sur le territoire depuis des temps très anciens grâce aux bois de chênes et à ses glands, leur nourriture idéale. Le climat sec favorise également la parfaite conservation de la viande. Essayez pour y croire et goûtez les fiaschette del Prete (salami finement haché), le jambon de Norcia, les salamis de sanglier truffé, les coglioni di mulo (qui tirent leur nom de leur forme, qui ressemble à celle des testicules du mulet, avec au centre un lard épicé à faire fondre sur des bruschetta chaudes) et le ciauscolo, un salami à tartiner obtenu à partir de l'épaule, de la longe, du jambon, de la poitrine de porc et des épices.
Avant de repartir, ne manquez pas la soupe de lentilles de Castelluccio di Norcia, les bécasses à la norcina cuites à la broche, avec un soupçon de truffe noire et de pecorino, frais ou affiné. Ce sont les ambassadeurs de la Valnerina avec les truites du Nera et le safran de Cascia, qui racontent la primauté gastronomique du territoire.
À Preci, à 20 kilomètres de Norcia, c'est le tour du capocollo, de la pancetta, de la coppa, sans oublier la soupe d'épeautre et les crostini alla ghiotta, tandis qu'à Spolète, à environ 43 kilomètres, l'arrêt est pour la célèbre porchetta et pour les strozzapreti ou strangozzi, des spaghettis grossiers étirés à la main un par un et parfumés à la truffe.
Mais cen'est pas tout. Un autre saucisson à essayer est la corallina, produite avec des parties choisies d'épaule de porc débarrassées de l'excès de graisse et des tendons, avec l'ajout de petits lardons coupés à la main.
Un verre de vin rouge des Collines Martani ou une gorgée de Trebbiano spoletino, véritables protagonistes de l'appellation d'origine, scelleront à jamais votre expérience gastronomique dans cette partie inoubliable de l'Ombrie.
Plats typiques
Plats typiques : les pâtes à la norcina
Avec ce plat, que ce soit avec des pâtes longues ou courtes, vous retrouverez le goût ancien de l'Ombrie rustique, qui célèbre la maîtrise des norcini. La saucisse épicée, la crème et une belle truffe noire râpée sont les ingrédients de base du plat, dont la version originale comprenait de la ricotta fraîche de brebis.
Plats typiques : L'oie muette en porchetta
Excellent plat principal, savoureux et consistant, l'oca muta ou même l'anatra in porchetta, dont la préparation, au-delà du nom qui semble compliqué, est relativement simple. En effet, la définition « in porchetta » signifie que dans sa préparation, on utilise les herbes aromatiques que l'on retrouve également dans la porchetta, comme le romarin, la sauge et le fenouil sauvage. En outre, dans le respect de la tradition, il est bon de savoir que le manicaretto doit être cuit dans un four à bois, mais un four électrique normal garantit également une saveur intense que vous ne pourrez pas oublier.
