Le vin et l'huile, les trésors de l'Ombrie

Parmi les vins d'Ombrie les plus importants et les plus renommés, il y a le Sagrantino di Montefalco, un rouge rubis foncé caractérisé par des parfums épicés et fruités, qui se prête bien à un long vieillissement. Cultivé presque exclusivement sur le territoire de Montefalco, dans la province de Pérouse, le cépage tire son nom , il est très ancien, les premières traces remontant au Ier siècle après J.-C.
Selon certaines hypothèses, ses origines devraient être ramenées à l'itriola, un raisin dont parle Pline l'Ancien, pour d'autres, au contraire, le cépage a été importé par des moines au retour de la Terre Sainte. Mais le nom pourrait être attribué au fait qu'il était utilisé pendant les messes, de sorte qu'il dériverait de sacré.

Quelle que soit la vérité, il est certain qu'à partir de l'an mille, le vin prit une grande importance économique et sociale pour le territoire.
Né comme doux, le Sagrantino est aujourd'hui un vin passito, obtenu par le flétrissement des raisins sur des grilles en bois. Pendant longtemps, surtout autour des années 1960, sa production est devenue une niche, jusqu'à un véritable exploit, qui l'a conduit à obtenir la DOC en 1979 et la DOCG en 1992.
Si vous passez par là, essayez-le en combinaison avec les spécialités gastronomiques locales: le Sagrantino est excellent avec le gibier et les rôtis.

Si vous préférez les vins blancs, le cépage de référence est le Grechetto, qui en Ombrie caractérise les DOC Orvieto et Grechetto di Todi. C'est l'un des plus anciens cépages d'Italie, importé, comme son nom l'indique, par les Grecs. Vinifié en pureté, le Grechetto donne naissance à un vin jaune paille, caractérisé par de légers parfums fruités et floraux, d'un bon degré d'alcool et d'acidité. 

Les vins blancs et rouges, par contre, sont les vins DOC Colli del Trasimeno, qui peuvent être produits dans les municipalités de Castiglione del Lago, Città della Pieve, Corciano, Magione, Paciano, Panicale, Passignano sul Trasimeno, Pérouse, Piegaro et Tuoro sul Trasimeno. Il s'agit d'une zone particulièrement adaptée aux cultures, grâce à la conformation des collines et à la présence du lac, qui créent des conditions climatiques idéales.

La DOC comprend quatre vins blancs (Secco, Bianco Scelto, Frizzante et Vin Santo), cinq rouges (Rosso, Rosso Scelto, Rosso Riserva, Frizzante et Novello), un vin mousseux classique et plusieurs monovins (Grechetto, Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot Riserva, Cabernet Sauvignon Riserva et Gamay Riserva).
Le Gamay mérite une attention particulière : il ne faut pas le confondre avec le Gamay noir français, mais il est cultivé dans la région du Trasimène depuis longtemps. Selon certaines études, il s'agirait du même cépage qui en Sardaigne est connu sous le nom de Cannonau, en Vénétie sous le nom de Tai Rosso, en France sous le nom de Grenache et en Espagne sous le nom de Garnacha. Il n'y a pas de données certaines, mais on suppose qu'il a été importé de Grèce et qu'il a trouvé ici un climat très proche de ses besoins. Vinifié en pureté, il offre un rouge rubis frais et fruité. 

L'huile d'Ombrie est l'autre grand protagoniste de la table , l'Ombrie est en effet la première région italienne à avoir obtenu la reconnaissance de l'AOP sur tout son territoire.
La dénomination est accompagnée de cinq mentions géographiques, qui identifient autant de sous-zones dans lesquelles l'huile peut être produite : Colli Assisi Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani et Colli del Trasimeno, qui doivent obligatoirement figurer sur les étiquettes. 

Il existe cinq principaux cultivars : moraiolo, fruitée et végétale, avec des senteurs qui rappellent l'olive fraîche, frantoio, très persistante, leccino, un fruité délicat qui évoque des notes florales et de fruits mûrs, san felice, avec des senteurs d'herbe des champs et d'artichaut et un goût légèrement amer et épicé, et dolce agogia, faite de tons doux.

Parmi les huiles les plus connues du territoire, il y a l'huile de Trevi, qui rappelle la ville du même nom dans la province de Pérouse. Si vous voyagez de Foligno en direction de Terni, arrêtez-vous pour admirer le paysage suggestif qui entoure la commune, immergée dans la verdure de ses oliviers.

Vous aimez le trekking? Prenez à pied le Sentier des oliviers, qui relie Spolète à Assise : il s'agit d'un parcours entièrement dédié à l'olivier, qui varie de 350 à 700 mètres de hauteur. En le parcourant, vous pourrez vous immerger dans la quiétude de ce paysage, qui lui a valu le surnom de « terre de méditation et de silence ». Parmi les particularités à ne pas manquer, il y a lesdites maisons dispersées d'oliviers : datant du XVIe siècle, les oléiculteurs y séjournaient pendant les périodes de récolte.