Ombrie, sur les traces des saveurs

Un voyage à travers les saveurs de l'Ombrie doit commencer par Pérouse, une ville aux origines anciennes et aux grandes traditions, confortablement installée sur les collines de Pérouse d'où elle donne sur toute la Valnerina. Dans le délicieux centre historique, la Fontana Maggiore - sur la place IV Novembre - construite entre 1278 et 1280 et formée de deux bassins de pierre rose et blanche, surmontés d'un bassin de bronze, la cathédrale San Lorenzo et la Rocca Paolina méritent certainement une visite. Bien sûr, il y a beaucoup plus de choses à voir à Pérouse, mais dans ce cas, pour nous, ce n'est que le point de départ pour découvrir les précieux produits de l'œnogastronomie ombrienne, et le temps pour la visite n'est pas beaucoup. Vous pouvez toujours revenir... ne serait-ce que pour le chocolat !

En quittant Pérouse en direction de Todi, vous voyagerez au milieu de vastes zones cultivées en vigne, avec les protagonistes Grechetto, Sangiovese et Trebbiano, également utilisés pour le Vin Santo, auxquels se sont ajoutés au cours des dernières décennies des cépages internationaux tels que le pinot gris, le chardonnay, le cabernet sauvignon et le merlot. Le verre de dégustation est prêt ? La première étape est à Torgiano, pour les initiés synonyme d'un grand Sangiovese, parmi les premières DOCG italiennes. Il y a ici une structure qui a reçu les éloges du New York Times : selon le journal américain faisant autorité, le musée du vin est le meilleur sur le thème du vin en Italie. Non loin de là, pour célébrer un autre produit exquis de l'Ombrie, il y a aussi le musée de l'olivier et de l'huile. Si vous faites une pause déjeuner dans cette région, nous vous recommandons les tagliatelles aux abats de poulet et le lapin à la cacciatora ou l'originale torta al testo aux herbes des champs. À boire ? Rosso di Torgiano, bien sûr !

La petite grande Todi, village d'origine étrusque, a un charme unique. Elle est restée indemne, voire s'est consolidée au cours du Moyen Âge, et est arrivée à nos jours avec des architectures majestueuses de l'époque et de somptueux bâtiments sacrés et civils. Immergé dans l'un des territoires les plus évocateurs de l'Ombrie, le centre historique trahit une matrice médiévale claire et abrite, entre autres, l'église Santa Maria della Consolazione et le temple San Fortunato. Le protagoniste de la DOC de la ville du même nom est le Grechetto, historiquement cultivé dans la variété connue sous le nom de « di Todi ». Un cépage vraiment ancien, à tel point que Pline l'Ancien en parle dans les pages de son Historia Naturalis.

Si vous voulez faire un voyage pour rencontrer des norcini, des casari et des tartufari, vous devez vous diriger vers la Valnerina. Une vallée, en effet, qui tire son nom de la rivière qui la traverse, la Nera. Il s'agit d'une région riche en histoire et en traditions, avec un paysage très caractéristique, où l'industrialisation des XIXe et XXe siècles n'a pas bouleversé la nature préservée. D'imposantes masses rocheuses, des bois et des vallées très fertiles avec de nombreux pâturages alternent avec des fermes et des champs cultivés, de sorte que, aujourd'hui encore, cette région possède un grand nombre de produits typiques. Les trésors de la Valnerina se trouvent, en sachant les chercher, dans les bois : ce sont la truffe noire prisée de Norcia, la truffe d'été et d'hiver. C'est pourquoi ce tubercule savoureux figure dans de nombreuses recettes locales typiques !

La position géographique particulière, la bonne altitude, les courants : en plus de ces particularités absolues, Norcia ajoute une tradition séculaire dans la transformation et la conservation de la viande de porc, au point d'avoir donné son nom à ce secteur précis de la boucherie. En effet, le norcino est le professionnel qui, grâce à la bonne transformation, au dosage des épices et enfin au contrôle de l'affinage, apporte à la table des charcuteries appréciées partout. Depuis 1998, l'un des produits locaux, le jambon de Norcia, a obtenu la marque IGP, une reconnaissance supplémentaire de la qualité exprimée.