Musée du Parmigiano Reggiano

Le musée du Parmigiano Reggiano de Soragna, une pause entre histoire et goût

C'est l'un des 4 musées dédiés aux produits gastronomiques qui se trouvent dans la région de Parme et qui raconte tout ce qu'il faut savoir sur l'un des produits italiens les plus aimés et imités : le musée du Parmigiano Reggiano est situé à Soragna, dans une ancienne fromagerie. Il vous attend pour un voyage à la découverte du goût et de la tradition du parmesan.

Une fromagerie dans un château

Le lieu est déjà spécial, car il se trouve à l'ombre du château Meli-Lupi de Soragna, une maison d'origine lombarde encore habitée. À proximité se trouve la place du village et tout autour d'une zone extrêmement verdoyante abritant d'autres châteaux. Un décor de conte de fées.

C'est le complexe Castellazzi datant du XVIIIe siècle qui abrite le musée. Il comprend un corps de ferme avec une écurie aux voûtes croisées, une ancienne grange et bien sûr la fromagerie à la forme ronde particulière. D'autres petits bâtiments rustiques l'entourent. On a l'impression de faire un voyage dans le temps. La partie la plus ancienne de la fromagerie remonte à 1848.

Le musée raconte la production du Parmigiano Reggiano à travers 120 objets datant de 1800 à la première moitié du XXe siècle, ainsi que des photos d'époque et des dessins montrant comment les techniques de transformation et d'affinage ont évolué. Au centre se trouve l'ancienne chaudière en cuivre, le cœur de la fromagerie. À la fin de la visite, n'oubliez pas de goûter le fromage au point dégustation !

Le parmesan qui plaisait à Boccace

Boccace mentionne déjà en 1344 l'utilisation du parmesan pour assaisonner les raviolis et les macaronis dans son Decamerone. Mais l'histoire du parmesan remonte à plus d'un siècle avant, lorsque la production laitière de la région était principalement assurée dans les monastères cisterciens et bénédictins.

Depuis, sa production n'a jamais cessé. Les technologies ont changé, mais pas la tradition. C'est encore un fromage fait à la main par le fromager, uniquement avec du lait de vaches ayant un régime alimentaire très strict, auquel on ajoute du lactosérum et de la présure : rien d'autre ! Le fromage que vous obtenez, cependant, n'est pas encore prêt, le dernier ingrédient est le temps: il s'affinera pendant 24 mois avant d'arriver sur votre table.

Un petit tour à Soragna

Le village de Soragna a tant d'histoires à vous raconter. Son origine remonte au Néolithique, passe par les Lombards et traverse tout le Moyen Âge. En 1700, il devint même Principauté du Saint-Empire romain germanique.

Commencez votre visite par la Rocca di Soragna entourée d'un jardin à l'anglaise. L'intérieur abrite de belles salles décorées de fresques avec des meubles baroques originaux. Puis, vous pouvez aller vous promener dans les ruelles du village.

À voir : l'église de la Bienheureuse Vierge du Carmel avec le couvent des Carmélites datant de 1600, l'oratoire de Saint-Antoine de Padoue, le Sanctuaire de la Sainte-Famille et l'élégante synagogue néoclassique. Depuis le XVIe siècle, une importante communauté juive est établie à Soragna.

Le Pont Taro

Dans le cadre verdoyant du parc fluvial du Taro se trouve le hameau de Ponte Taro. Son principal centre d'intérêt est son pont monumental. Une première passerelle avait déjà été construite ici par les Romains. Distrutto varie volte, fu ricostruito nel 1170 e ancora nel 1235 quando una piena eccezionale se lo portò via. La construction du pont actuel a été réalisée à la demande de la duchesse Marie-Louise de Habsbourg-Lorraine en 1816.