Huile d'olive vierge extra Colline di Romagna AOP
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C'est de ces collines couvertes d'oliveraies entre les territoires de Forlì-Cesena et de Riminique l'huile d'olive vierge extra Collines di Romagna AOP est née.
Une culture totalement naturelle, associée aux conditions climatiques particulières du territoire et à la récolte, principalement manuelle, donnent naissance à une huile d'olive particulièrement précieuse aux propriétés chimiques et organoleptiques remarquables.
L'union de différentes variétés
L'union habile de différentes variétés (Correggiolo, Leccino, Pendolino, Moraiolo et Rossina) donne naissance à une huile légère, aromatique et agréable, à l'arrière-goût amer.
Déjà avant l'époque romaine, les Étrusques cultivaient des oliviers dans cette partie de la Romagne et depuis lors, la culture s'est poursuivie sans interruption jusqu'à nos jours.
Les fortes innovations technologiques du XXe siècle, y compris dans le secteur agricole, ont eu un impact considérable sur l'oléiculture et, en favorisant une augmentation considérable, tant dans la production que dans la qualité du produit, ont mis en marche un processus qui a conduit, en 2003, à la reconnaissance de l'appellation d'origine protégée (AOP, DOP en italien).
En automne - du 20 octobre au 15 décembre - les olives sont récoltées manuellement, puis traitées dans les 24 à 48 heures et, après un processus de défoliation et de lavage, elles sont broyées, obtenant ainsi la précieuse AOP locale.
Dans la cuisine
Excellente à la fois crue et cuite, l'huile d'olive extravierge Colline di Romagna AOP est idéale pour assaisonner les salades, les viandes blanches et le poisson. C'est un ingrédient essentiel pour la préparation de soupes, de légumineuses, de sauces veloutées, mais aussi pour les sauces et les fritures, ainsi que, bien sûr, sur la bruschetta classique.
