Musée du jambon de Parme

Au Musée du jambon de Parme pour goûter la tradition

Bienvenue à Langhirano, le district du jambon cru: en effet, il n'y a pas seulement le musée du jambon de Parme, mais aussi un festival dédié à ce délice produit entre le Pô et les Apennins.
Le musée est situé dans les espaces de l'ancien Foro Boario (marché aux bestiaux) et mérite une visite, également pour découvrir les autres charcuteries produites dans la région telles que le culatello de Zibello et la spalla de San Secondo. Avec dégustation incluse, bien sûr !

L'art des lardaroli

La transformation de la charcuterie dans la région de Parme remonte au Moyen Âge, lorsque les lardaroli se sont spécialisés en transmettant de génération en génération une tradition beaucoup plus ancienne : les Romains produisaient déjà au IIe siècle av. J.-C. de délicieux jambons salés.

Cette tradition, dont parlaient des auteurs latins comme Horace et Plaute, s'est consolidée au fil du temps. Le jambon de Parme est déjà mentionné dans un livre de cuisine du XIVe siècle. On le retrouve ensuite dans un menu de mariage du XVIe siècle, parmi les poèmes de Tassoni et même parmi les conseils diététiques d'un médecin bolognais du XVIe siècle.

Aujourd'hui, le travail artisanal de l'époque est accompagné de technologies plus modernes qui ont amélioré les conditions d'hygiène sans altérer le goût. Ni la tradition : ce sont encore les maîtres saloirs qui préparent les cuisses pour l'affinage qui dure au moins 12 mois. À la fin de laquelle, seuls les jambons qui passent des contrôles très stricts sont marqués au feu avec la couronne ducale à 5 pointes.

À la découverte du jambon au Foro Boario

Le siège du musée est situé entre le centre historique de Langhirano et le torrent Parme, sur une zone soustraite à la rivière au début des années 1900 pour protéger la ville des inondations. L'abattoir et le Foro Boario, une architecture rurale à l'origine destinée à la vente du bétail, remontent à cette époque.

Le parcours comprend 8 étapes, autant que les sections du musée. On commence par la découverte du territoire et des races porcines pour passer à la section dédiée au sel, indispensable pour la conservation de la charcuterie. Étape par étape, vous découvrirez tous les secrets du jambon de Parme, de sa production à son utilisation en cuisine. Terminez par l'incontournable dégustation dans la prosciutteria du musée.

À Langhirano et dans les environs

Le village de Langhirano est situé sur les pentes verdoyantes des Apennins de Parme et c'est ici que se tient, les deux premiers week-ends de septembre, le festival dédié au jambon de Parme.
Les fabriques de charcuterie historiques se trouvaient le long du ruisseau pour mieux profiter de l'air frais de la région pour l'affinage des jambons. Elles sont toujours là, même si elles ne sont plus utilisées. À voir également, le palais de l'hôtel de ville, construit au XIIIe siècle et remanié au XVIIe siècle.

À quelques kilomètres du village, sur la rive opposée du torrent, se trouve la Badia Cavana, fondée sur une hauteur en 1111. C'était une abbaye très importante de la région. Le joyau est la petite église romane dédiée à San Michele. Un peu plus loin, vous trouverez le château de Torrechiara qui remonte au XVe siècle.

Si vous avez envie de faire quelques pas, profitez du Sentier d'Art de Torrechiara qui relie le château au village de Langhirano en longeant le canal de San Michele à travers les bois, les champs et les vignobles de l'ancienne Torcularia, le nom médiéval de Torrechiara.