En Émilie-Romagne, la gastronomie est un empire des sens
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Il suffit de prononcer des noms comme Parmigiano Reggiano, Jambon de Parme, Mortadelle, Culatello, pour donner une voix au monde culinaire fantasmagorique de l'Émilie-Romagne, si l'on y ajoute des tagliatelles et des tortellinis, le reste de la planète se joint à l'appel.
Vous êtes dans le temple gastronomique du Bel Paese, composé de charcuterie et de pâtes aux œufs, farcies ou non, de viande de porc, de piadina, de vinaigre balsamique, de Lambrusco et de Sangiovese. Chefs-d'œuvre de la créativité d'une terre où la nourriture est une culture.
Parmi les hors-d'œuvre, découvrez les crescentine (dans d'autres régions, on les appelle gnocchi frits) à base de farine, de lait et de levure de bière, frites dans du saindoux, parmi les entrées, faites-vous une culture sur les cappelletti, semblables aux tortellini, mais avec une farce maigre avec du fromage à pâte molle, du zeste de citron et de la muscade, puis passez aux tortellini farcis à la viande de porc entre lomo, jambon, mortadelle, aux lasagnes, timbale de pâtes aux œufs avec du ragoût à la bolognaise, puis aux cappellacci de citrouille et aux passatelli en bouillon, avec du parmesan, de la chapelure, des œufs, de la moelle de bœuf, des épices.
Le mouton, la saucisse et le bacon sont vos prochains livres de saveurs, sans oublier le cotechino, le zampone et la galantine, à base de viande de canard à servir froide, coupée en tranches.
Si vous préférez le poisson, sur la côte, vous trouverez de délicieux brodetti et des fritures de poisson bleu, mais si vous voulez un street food rapide, voici le squacquerone, un fromage crémeux qui garnit votre piadina.
Si vous êtes dans la région pour Noël, dégustez le certosino de Bologne, avec de la farine, du miel, des fruits confits, des amandes, des pignons de pin, du chocolat noir, des raisins secs, du beurre, de l'anis et de la cannelle.
Dans la Food Valley, entre Plaisance, Parme et Reggio d'Émilie, à la découverte des tortelli
Plongez dans la magie que cette terre bénie et ses « alchimistes » parviennent à créer avec des pâtes fraîches, du beurre, de la ricottaet du parmesan.
En partant de Plaisance, faites la connaissance des tortelli con la coda de Vigolzone, créés en 1351 en l'honneur de Francesco Petrarca: il s'agit de pâtes farcies à la ricotta, aux épinards ou aux herbes et au fromage râpé, en forme de bonbon ou de tresse, assaisonnées généralement avec du beurre fondu, de la sauge et du parmesan râpé.
Si vous êtes ici pendant la période de Noël, dégustez également les anvein (anolini) piacentini, farcis de ragoût de bœuf et cuits dans le « bouillon de troisième », préparé pour les grandes occasions.
Rendez-vous à Parme pour découvrir les anolini également appelés cappelletti : un plat populaire dont on trouve des traces dès le XVe siècle, en forme de petit soleil, servi avec du bouillon et farci au parmesan et à la chapelure ou avec du ragoût de viande.
Dans la région, vous trouverez également des tortelli à la citrouille, aux herbes ou aux pommes de terre, typiques des Apennins, assaisonnés d'une sauce aux champignons ou à la truffe.
À Reggio d'Émilie, vous croiserez les tortelli verts, de forme carrée qui, en plus des épinards et de la ricotta, comprennent des blettes, du lard, de l'ail, du persil, de la muscade et l'incontournable Parmigiano Reggiano. Le manicaretto est préparé traditionnellement pour le dîner de la veille de Noël.
Ces plats phares de l'Émilie sont accompagnés de grands vins rouges du terroir, tels que le Barbera, le Lambrusco, le Bonarda, le Gutturnio, sans oublier les cépages blancs tels que le Malvasia, le Sauvignon, le Chardonnay et le Pinot gris.
Plats typiques
Tortellini en bouillon
Vous êtes en présence du plat principal de la tradition culinaire émilienne : les tortellini, des carrés de pâte feuilletée repliés sur une farce de viande de porc, de jambon et de Parmigiano Reggiano, célèbres en Italie et dans le monde entier pour leur goût unique. Pour les puristes de la recette, la fermeture du tortellino est un véritable art : il faut le faire tourner autour du petit doigt pour contenir les dimensions et bien faire adhérer les bords. La tradition veut que ce plat ne manque jamais sur les tables émiliennes le jour de Noël.
Cotechino de Modène IGP
Et après avoir dégusté un délicieux plat de tortellini en bouillon, le déjeuner de Noël peut, voire doit, se poursuivre avec un autre produit extraordinaire, le cotechino accompagné de soupes de légumineuses, en particulier de lentilles ou de haricots mijotés, ou servi avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre. Cette saucisse, typique de Modène, est composée d'un mélange de viande maigre, de graisse et de couenne de porc avec l'ajout de sel, de poivre et d'autres épices. Une fois le mélange terminé, le cotechino est inséré dans le boyau, puis laissé à sécher ou précuit.
