Émilie-Romagne : à la découverte des terres du Lambrusco, le vin rouge pétillant avec une âme

La couleur légère, l'odeur de violette et de fruits rouges et la fraîcheur inégalée font du Lambrusco de Sorbara AOC un vin apprécié dans le monde entier.
Produit dans la province de Modène, il est parmi les différents types celui qui est le moins chargé de couleur, proche du rose. Son élégance ne craint pas la gastronomie internationale et les combinaisons les plus difficiles.

Le Lambrusco Grasparossa de Castelvetro est originaire de la haute plaine et de la colline de Modène. De couleur rubis intense typique avec des reflets violets et un arôme intense qui rappelle le raisin fraîchement pressé, la mûre, la cerise noire, la violette et l'amande, il a un corps et des tanins plus prononcés, qui donnent de la structure au vin. C'est, en effet, le compagnon idéal des plats corsés.

Un bouquet délicat de fruits rouges et de roses distingue ce troisième type de Lambrusco : le Salamino de Santa Croce. Un vin qui plaît vraiment à tout le monde et qui, en raison de son parfum de framboise, de cerise et de mûre et de sa légère veine sapide, convient à être consommé tout au long du repas.

Tissu, parfums, persistance, couleur rouge intense, fruits mûrs en bouche. Ce sont les principales caractéristiques du Lambrusco de Reggio, dont les consommateurs apprécient surtout la veine légèrement sucrée et la vivacité particulière. Il accompagne parfaitement les plats traditionnels locaux et comprend de nombreuses variétés. Parmi les principales : Marani, Montericco et Ancellotta.

Parmi les cépages historiques de la région vallonnée de Parme, il y a la variété du Lambrusco Maestri, la plus intense de la famille, qui utilise souvent des raisins de taille pour donner plus de caractère et d'acidité. Goût sec et désaltérant, il doit être bu jeune, dans la version pétillante naturelle.

Avant de terminer le voyage à la découverte du Lambrusco, nous connaissons les deux méthodes de vinification, qui révèlent le secret des bulles.

La méthode traditionnelle, appelée refermentation printanière, crée la mousse de manière naturelle, grâce à l'excursion thermique hivernale qui interrompt la fermentation et la fait reprendre au printemps, lorsque le vin est déjà mis en bouteille. Le dioxyde de carbone, dissous dans le vin, apparaît sous forme de mousse une fois la bouteille débouchée.

La méthode la plus utilisée aujourd'hui par les producteurs est cependant le Martinotti-Charmat, qui stimule la fermentation en utilisant des levures naturelles, mélangées au vin à l'intérieur d'autoclaves. Ce sont précisément les levures qui, en se joignant aux sucres du vin, donnent naissance aux bulles du Lambrusco.