Os sabores autênticos da cozinha de Bérgamo em Val Brembana

Partindo à descoberta do Vale Brembana, um passeio ao longo das margens do Brembo pode certamente começar em San Pellegrino, onde se é arrebatado pelo charme do estilo Arte Nova e pela atmosfera fané do Casino e do Grand Hotel, em nítido contraste com o design atual das modernas termas.
Uma viagem a Val Brembana é também uma viagem pela arte e, talvez mais, pelo mito arquetípico revelado por uma máscara intemporal. Foi aqui, em particular na aldeia arborizada de Oneta, que nasceu a máscara imortal de Arlequim, o verdadeiro rei da comédia da arte. Aqui, pode visitar a casa-museu da inconfundível máscara com um vestido de diamantes coloridos.

Entre as ruas medievais de Cornello dei Tasso, uma das aldeias mais bonitas de Itália, pode surpreender-se ao encontrar-se diante do Museu Tasso e da História Postal, e admirar um Penny Black, o primeiro selo postal já emitido no mundo. Não é uma coincidência, o serviço postal como o conhecemos hoje nasceu aqui.

Entre os principais centros do vale está também Zogno, onde pode visitar as Grutas das Maravilhas, pouco antes de se aventurar num esplêndido passeio de bicicleta ao longo da bem equipada Ciclovia do Vale Brembana, que parte de Almè e chega à Piazza Brembana. Seguindo o antigo traçado da ferrovia, passará, de preferência na sua bicicleta, por algumas das aldeias mais notáveis do vale, como as já mencionadas Oneta e Cornello dei Tasso.

Não é por acaso que esta viagem se destina a revelar-se como uma viagem enogastronómica com o copo na mão. De facto, no território de Bérgamo, um decreto de 1266 obrigou qualquer pessoa que possuísse até três varas de terra a plantar uma vinha: não é de admirar que uma antiga linhagem de viticultores habilidosos tenha nascido aqui.

Ao visitar o Vale Brembana, dois vinhos a não perder por estas bandas são o Valcalepio DOC, um tinto produzido com uvas Merlot e Cabernet Sauvignon, e o Moscato di Scanzo, que possui o curioso recorde de ser a menor DOCG de Itália. Este é um vinho tinto de sobremesa que é produzido apenas nas colinas do município de Scanzorosciate com uvas colhidas tardiamente e deixadas a secar durante quarenta dias, após os quais deve envelhecer pelo menos dois anos em garrafa.

Um bom vinho deve ser sempre acompanhado corretamente e a cozinha de Bérgamo sabe como fazê-lo.
Na faixa de colinas pré-alpinas, o terreno é denso com hortas de escarola, enquanto as montanhas, nas pastagens de alta altitude, acolhem vacas durante todo o verão. Pastam livremente nos prados no ar puro dos picos, comem erva alpina, perfumada de flores. Todos os aromas que acabam no leite e no queijo.

Não é por acaso que o Vale Brembana é a terra de origem de alguns queijos de Bérgamo DOP, como o famoso taleggio, que pode ser apreciado em todas as suas formas e variações no festival que lhe é justamente dedicado. É impossível não recordar o Formai de Mut - "alpeggio", no dialeto de Bérgamo - perfeito para saborear no cenário de um dos muitos refúgios de montanha, talvez ao lado de algumas fatias de enchidos locais, como o salame de Bérgamo, a salsicha ou o cotechino. Voltando aos queijos, não perca o Branzi, muito utilizado na culinária desta região, especialmente em combinação com a polenta taragna.

Pensa que é tudo? Ainda não é hora de se levantar da mesa, pois há muitos pratos típicos de Bérgamo. Na verdade, também é desta região o Stracchino dos Vales Orobiche, um presidio Slow Food cujo nome deriva de stracc, ou seja, "cansado", porque é produzido a partir do leite de vacas cansadas, durante os momentos de pausa nas longas transumanças. O Agrì di Valtorta é também um produto Slow Food, um pequeno queijo produzido exclusivamente por uma cooperativa local que utiliza o leite de apenas doze produtores locais. O projeto Arca del Gusto – apoiado mais uma vez pela Slow Food – também protege dois outros queijos produzidos em Vale Brembana: o Strachitunt DOP, com um sabor de ervas e agora produzido por um único queijeiro, e o Fiurì di Valtorta ou "flor de ricota", produzido com os restos do processamento desta última. A cozinha de Bérgamo é substancial e saborosa, e não pode dizer que a experimentou sem ter mordido os casoncelli alla bergamasca, ou "casonsei", discos de massa com um coração de carne picada de vaca e porco, servidos com manteiga derretida aromatizada com sálvia e bacon: um verdadeiro prato de alpinista.
Se está entre aqueles que sentem a necessidade de merecer todas estas delícias enogastronómicas à mesa, uma ocasião perfeita é a caminhada gastronómica com raquetes de neve entre as cabanas de montanha dos Piani dell'Avaro. Chama-se Ciaspolando con gusto e permitirá, em eventos mensais que vão de janeiro a março, descobrir e desfrutar da cozinha de Bérgamo.

Seja à mesa, ao longo dos caminhos ou nas ruas das aldeias, em cada estação o Vale Brembana oferece surpresas a quem as consegue captar e apreciar.  

Créditos: Região da Lombardia