Gastronomia na Lombardia: muitas almas para uma explosão de sabores
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O uso de manteiga no óleo, a variedade de queijos, a preferência dada à carne de vaca, as muitas sopas à base de batata (gnocchi), farinha de milho (polenta) e arroz: estas são as características comuns da cozinha lombarda, que se expressa melhor com as especialidades das suas províncias.
Milão joga no campo da cozinha cosmopolita e popular, com pratos tradicionais, por vezes revisitados, como o risoto, a costeleta panada, os assados, a buseca (tripa e feijão), a cassoeula (sopa de couve e partes de porco) e com Sua Majestade o Panettone. As origens desta sobremesa, que se tornou o doce símbolo do Natal em Itália, são controversas, mas não há dúvida sobre a sua qualidade, dada não só pelos ingredientes, mas também pela paciência e cuidado no levedamento.
Gorgonzola, um pequeno município da região de Milão, deu o nome ao popular queijo azul nascido nesta zona e protegido pela DOP devido às suas peculiaridades geográficas, de produção e de sabor que o tornaram popular em todo o mundo.
Em Mântua, as produções típicas são o resultado de uma rica cultura camponesa: o porco é a base de muitos processos, como o salame e a salamella, esta última, um condimento ideal para o risotto alla pilota, uma excelência do território. Não se esqueça de que o território de Mântua faz parte da área de produção de dois grandes queijos, os mais conhecidos - e imitados - do mundo: o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano.
Na região de Bérgamo , encontrará iguarias como queijos (taleggio, quartirolo, strachitunt produzido em Val Brembana, além do gorgonzola), salame de Bérgamo, banha, bem como polenta e osèi e casoncelli de Bérgamo, criados para usar sobras de carne.
Em Valtellina, não se esqueça da Bresaola, do queijo Bitto e dos pizzoccheri, regados com um tinto encorpado como o Sforzato di Valtellina, em Cremona, saboreie o salame Cremona e um prato de gran bollito misto, e em Brescia, a polenta com torresmos estufados, caracóis e um pedaço de Bagòss, um queijo típico da região.
Paragem na cozinha de Lariano, reino do peixe, em Varesino, com degustação do queijo Luinese, e depois chuva de arroz de Lomellina e vinhos em Oltrepò, na província de Pavia, com pancetta, coppa e "Graton" (saborosos torresmos).
Prove o prato de "síntese": risoto com pasta de salame e Bonarda dell'Oltrepò Pavese, que, juntamente com o Pinot Nero, é o embaixador do território.
Então,
ponha-se a caminho, ainda vai provar coisas boas.
Tortelli de abóbora, agnoli em caldo, risotos, stracotti, torta de tagliatelle, enchidos típicos, Parmigiano Reggiano e, claro, a trufa branca. Estas são algumas das surpresas desta parte da província de Mântua, na fronteira com a Emília, berço do Tuber magnatum Pico.
Uma variedade de iguarias com trufas acompanham-no entre os municípios de Borgofranco sul Po, Carbonara sul Po, Poggio Rusco, Quistello, Sermide, San Giovanni dal Dosso, Felonica, Revere, Pieve di Coriano, Magnacavallo, Villa Poma, Quingentole e Schinevoglia.
Nestas deliciosas aldeias, pode saborear risotos, tagliatelle, ovos, escalopes, tortelli de abóbora, fondue e lúcio em molho, todos aromatizados com o precioso tubérculo.
Em particular, em Carbonara Po, Sermide e Felonica, encontrará a excelente cebola, de cor amarelo palha, utilizada para a preparação de molhos, tortas salgadas e esmagadas, como o tiròt de Felonica.
Não negligencie as delícias líquidas do território, que aqui se concentram no lambrusco mantovano, cuja vinha tem uma tradição muito antiga, documentada pelo cidadão mais famoso de Mântua, o poeta Virgílio.
Deixe também um pouco de espaço para um doce clássico de Mântua: a Torta sbrisolona, feita com amêndoas e farinha de milho, para comer em pedaços e não em fatias: o seu nome, na verdade, deriva de "sbrisa", que em dialeto significa migalha.
Pratos típicos
O Tortello de abóbora
É um primeiro prato clássico, que na tradição de Mântua é preparado na véspera de Natal. Sabia que foi herdado da cozinha principesca renascentista?
Costeleta à milanesa
Está diante do prato mais conhecido da capital lombarda, juntamente com o risotto à milanesa e o panetone. Pertence à antiga tradição milanesa: a costoletta, já mencionada num documento de 1148, sempre foi um dos símbolos da cozinha milanesa.
