Diga-me em que cidade está e eu digo-lhe que pequeno-almoço típico italiano pedir no bar
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Se é verdade que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia, como afirmam médicos e nutricionistas, é igualmente inegável que o seu ritual e os ingredientes que o compõem variam significativamente de acordo com as latitudes em que nos encontramos, imbuídos como estão da cultura alimentar, das tradições e dos ritmos locais.
Em Itália, muito mais do que em qualquer outro lugar, o cerimonial do pequeno-almoço é, de facto, bastante diferente de cidade para cidade, de norte a sul, dos mares às montanhas: os sabores, as combinações, a ingestão calórica mudam.
E se os produtos típicos italianos que são trazidos para a mesa vão do doce ao salgado, o único denominador comum do pequeno-almoço típico italiano é o café, inevitável.
Se está a planear passar um ano sabático, umas férias ou um fim de semana fora de casa e não quer surpresas, este breve passeio pela Península sobre os hábitos matinais das principais cidades será útil para começar o dia da melhor maneira e pedir no bar como um local.
Qual é o pequeno-almoço típico italiano? Vamos descobri-lo juntos.
Milão, o ritmo da manhã, para todos os gostos
Para se orientar nos cafés milaneses, onde o pequeno-almoço é servido estritamente de pé e em tempo limitado, precisa de ter reflexos rápidos e um conhecimento profundo do repertório. Aqui, os empregados estão habituados a satisfazer os gostos e regimes alimentares mais bizarros: o café pode, muitas vezes, apresentar inúmeras variações, como descafeinado, cevada, com ginseng, marroquino, mocha, macchiato ou pulverizado (quente e frio), americano, longo, médio, curto numa chávena grande, longo numa chávena pequena.
Os cappuccinos são feitos com leite sem lactose , soja ou aveia, os brioches são veganos, sem glúten, recheados ou simples, doces ou salgados... Mas se não souber o que escolher e não ousar interromper o frenético ritmo de Milão, pedir um expresso (ou melhor, um espressino) e um brioche (brioscina), é sempre uma opção segura.
Génova, doce e um pouco salgada, de frente para o mar
Se em quase toda a Itália o pequeno-almoço típico é doce, em Génova propomos-lhe o desafio de misturar o doce e o salgado como fazem os habitantes locais. Aqui, assim que se acorda, o costume é pedir focaccia e cappuccino, focaccia e galão, para os puristas. Este é um ritual para experimentar sem pressa, possivelmente sentado em frente ao mar, levando tempo para fazer as pazes com o dia.
A focaccia genovesa, escusado será dizer, deve ser a tradicional (a fugàssa): baixa, "picada" na superfície, coberta com azeite virgem extra e grãos de sal grosso, servida em tiras não maiores do que o diâmetro da taça, porque depois o ritual é mergulhá-la no cappuccino e saboreá-la lentamente, deixando o doce e salgado harmonizar-se no paladar, enquanto se prepara para enfrentar o mundo.
Roma, o despertar de uma "bomba"
No entanto, tenha cuidado ao proferir a palavra "brioche" num café romano para não receber olhares de desconfiança. Em vez disso, peça um croissant, mesmo que não seja bem a mesma coisa. À medida que desce do norte para o sul, depara-se com versões cada vez mais desafiantes, com cobertura, açúcar em pó e recheio de compotas e cremes sortidos.
Se não recear o aumento de calorias e da glicose, à sombra do Coliseu deve experimentar o tradicional maritozzo, um pão doce cortado ao meio e recheado com natas, ou a bomba, frito e coberto com açúcar (o nome diz tudo), ou a sua variante com um buraco, a ciambella: praticamente um dónute, mas com o dobro do tamanho.
Nápoles, o café expresso DOC de coração tenro
Crocante ao ponto de se desfazer à primeira dentada numa explosão irreprimível de migalhas, até libertar um coração macio e doce de ricota e sêmola: a sfogliatella riccia napolitana é uma iguaria comparável apenas ao babà, rigorosamente com rum.
Mas sob o Vesúvio, o verdadeiro must é o café expresso napolitano, já património da humanidade antes de a UNESCO ver a luz: que aqui é acompanhado por um copo de água separado, possivelmente com gás. What else? Entre as tradições napolitanas ligadas ao café, uma das mais típicas e generosas é a do café suspenso: muitas vezes, os clientes do bar pedem uma chávena e pagam duas, oferecendo a segunda a qualquer cliente necessitado.
Bari e o pequeno-almoço do pescador
E se não tem medo de desafios, tomar o pequeno-almoço como um local em Bari, a bela capital apuliense com vista para o Mar Adriático, é só para quem tem um estômago fortes.
Na verdade, chamam-lhe o pequeno-almoço do pescador, ainda é muito popular e é feito à base de frutos do mar: ouriços, ostras, mexilhões, chocos, polvos, camarões, tudo estritamente cru e acabado de pescar. Certamente um hábito saudável e de baixas calorias.
E se o café não for o melhor acompanhamento, pode acompanhá-lo com sumos frescos ou água e limão. O melhor lugar para o comer é Nderr Là Lanz (literalmente "lanças em terra"), um dos lugares mais típicos de Bari. O pequeno cais de São Nicolau é, na verdade, uma espécie de restaurante ao ar livre, onde o peixe cru local é sempre servido muito fresco.
Da Palermo a Messina, doçura abaixo de zero
E por falar em misturas ousadas, com temperaturas e texturas diferentes, o pequeno-almoço siciliano mistura não só sabores, mas também o granizado combinado com a típica "brioscia", uma massa levedada aromatizada com baunilha ou citrinos e coberta com o chamado "tuppu", que faz lembrar os rabos de cavalo das raparigas. A brioscia deve ser servida quente com granizado, bem gelado, cremoso e granulado, juntamente com limão, café, amêndoa, amora preta, dependendo da cidade da ilha em que se encontra, e, para os mais gulosos, guarnecida com natas. Cabe-lhe a si decidir se deve afundar a brioscia no granizado ou comê-la à parte: de qualquer uma das formas, será uma ótima maneira de saudar um novo dia.
