Die authentischen Aromen der bergamaskischen Küche im Val Brembana

Wenn Sie das Val Brembana entdecken, kann ein Spaziergang entlang der Ufer des Brembo sicherlich in San Pellegrino beginnen, wo Sie vom Charme des Jugendstils und der Atmosphäre des Casinos und des Grand Hotels verzaubert werden, die in scharfem Kontrast zum aktuellen Design der hochmodernen Thermen stehen.
Eine Reise in das Val Brembana ist auch eine Reise in die Kunst und vielleicht mehr noch in den archetypischen Mythos, der durch ein zeitloses Maskenkostüm enthüllt wird. Genau hier, insbesondere im waldreichen Dorf Oneta, ist das unsterbliche Maskenkostüm von Harlekin, dem wahren König der Kunstkomödie, entstanden. Genau hier können Sie das Museumshaus der unverwechselbaren Maske mit bunten Rauten besichtigen.

In den mittelalterlichen Gassen von Cornello dei Tasso, einem der schönsten Dörfer Italiens, werden Sie es kaum erwarten, im Museo del Tasso e della Storia Postale (Museum der Familie Tasso und der Postgeschichte) eine Penny Black zu entdecken, die erste jemals auf der Welt ausgegebene Briefmarke. Dies ist kein Zufall, denn der Postdienst, wie wir ihn heute kennen, ist genau hier entstanden.

Zu den Highlights des Tals gehört auch Zogno, wo Sie die Grotte delle Meraviglie besuchen können, kurz bevor Sie sich auf eine herrliche Radtour entlang des sehr gut ausgestatteten Radwegs durch das Brembo-Tal begeben, der in Almè beginnt und bis zur Piazza Brembana führt. Wenn Sie der alten Bahnstrecke folgen, passieren Sie, vorzugsweise mit dem Fahrrad, einige der bemerkenswertesten Dörfer des Tals, wie die bereits erwähnten Orte Oneta und Cornello dei Tasso.

Es ist kein Zufall, wenn Sie auf dieser önogastronomischen Reise stets ein Glas in der Hand halten werden. So war im Gebiet von Bergamo seit 1266 jeder, der bis zu drei Pertiche (römisches Längenmaß) Land besaß, verpflichtet, einen Weinberg zu pflanzen: Es ist kein Wunder, dass hier ein altes Geschlecht sehr geschickter Weinbauern geboren wurde.

Wenn Sie das Val Brembana besuchen, sollten Sie sich zwei Weine nicht entgehen lassen: den Valcalepio DOC, einen Rotwein aus Merlot- und Cabernet-Sauvignon-Trauben, und den Moscato di Scanzo, der den kuriosen Rekord als kleinster DOCG Italiens hält. Es handelt sich um einen Dessertrotwein, der nur auf den Hügeln der Gemeinde Scanzorosciate hergestellt wird, mit Trauben, die spät geerntet und vierzig Tage lang getrocknet werden, bevor er noch mindestens zwei Jahre in der Flasche reifen muss.

Ein guter Wein braucht immer eine Begleitung und die bergamaskische Küche weiß, was dazu passt.
Im voralpinen Hügelland sind die Äcker mit Endiviensalat bedeckt, während in den Bergen auf den Hochalmen den ganzen Sommer über die Kühe weiden. Sie grasen frei auf den Wiesen in der klaren Bergluft, fressen Alpenkräuter, die nach Blumen duften. Dieser aromatische Geschmack findet sich in der Milch und im Käse wieder.

Das Brembo-Tal ist nicht zufällig das Ursprungsland einiger bergamaskischer DOP-Käse, wie der berühmte Taleggio, der in all seinen Formen und Variationen auf dem ihm zu Recht gewidmeten Fest verkostet werden kann. Es ist unmöglich, den Formai de Mut – „Alpeggio“ im bergamaskischen Dialekt – zu vergessen, den Sie am besten in einer der vielen Berghütten verkosten, vielleicht zu einigen Scheiben lokaler Wurstwaren, wie der Salame della bergamasca, der Salsiccia oder dem Cotechino. Wenn Sie zu den Käsesorten zurückkehren, sollten Sie sich den Branzi nicht entgehen lassen, der in der Küche dieser Region sehr beliebt ist, insbesondere in Kombination mit der Polenta Taragna.

Sie denken, das ist alles? Es ist noch lange nicht an der Zeit, vom Tisch aufzustehen, denn es gibt viele weitere typische bergamaskische Gerichte. In der Tat gehört in dieser Gegend auch der Stracchino delle Valli Orobiche dazu, ein Slow Food Presidio, dessen Name von stracc stammt, was „müde“ bedeutet, weil er während der langen Transhumanzen aus der Milch müder Kühe hergestellt wird. Auch der Agrì di Valtorta ist ein Presidio Slow Food, ein seltener Käse, der ausschließlich von einer lokalen Genossenschaft aus der Milch von nur zwölf lokalen Züchtern hergestellt wird. Das Projekt Arca del Gusto – das ebenfalls von Slow Food unterstützt wird – schützt auch zwei andere im Brembo-Tal hergestellte Käsesorten: den Strachitunt DOP mit seinem Edelschimmel-Aroma, der heute von einem einzigen Käsehersteller hergestellt wird, und den Fiurì di Valtorta oder „Fiore di Ricotta“, der aus den Abfällen seiner Verarbeitung hergestellt wird. Die bergamaskische Küche ist eine herzhafte und schmackhafte Küche, und Sie können nicht sagen, dass Sie sie probiert haben, ohne die Casoncelli alla Bergamasca – oder „casonsei“ – gegessen zu haben, Nudelscheiben mit einem Kern aus Rind- und Schweinefleisch, serviert mit geschmolzener Butter, gewürzt mit Salbei und Speck: ein echtes Gericht für Kletterer.
Wenn Sie zu denen gehören, die sich all diese önogastronomischen Köstlichkeiten am Tisch erst verdienen möchten, ist die gastronomische Schneeschuhwanderung zwischen den Almhütten der Piani dell‘Avaro eine perfekte Gelegenheit. Sie heißt Ciaspolando con gusto und ermöglicht es Ihnen, zu monatlichen Terminen von Januar bis März die bergamaskische Küche zu entdecken und zu genießen.