Les saveurs authentiques de la cuisine bergamasque à Val Brembana

En partant à la découverte de la Val Brembana, une promenade le long des rives du Brembo peut certainement commencer à San Pellegrino, où l'on est séduit par le charme du style liberty et par les atmosphères fané du Casino et du Grand Hôtel, en contraste net avec le design actuel des thermes très modernes.
Un voyage dans le Val Brembana est également un voyage dans l'art et, peut-être plus encore, dans le mythe archétype révélé par un masque intemporel. C'est en effet ici, en particulier dans le village boisé d'Oneta, que naquit le masque immortel d'Arlequin, véritable roi de la commedia dell'arte. C'est ici que vous pourrez visiter la maison-musée du masque inimitable au costume à losanges colorés.

Parmi les ruelles médiévales de Cornello dei Tasso, l'un des plus beaux villages d'Italie, vous pourriez être surpris de vous retrouver face au Musée des Tasso et de l'histoire postale, et y admirer un Penny Black, le premier timbre jamais émis au monde. Ce n'est pas une coïncidence, le service postal tel que nous le connaissons aujourd'hui est né ici.

Parmi les centres importants de la vallée, il y a aussi Zogno, où vous pourrez visiter les Grottes des Merveilles, juste avant de vous aventurer dans une belle balade à vélo le long de la piste cyclable bien équipée de la vallée Brembana, qui part d'Almè pour arriver jusqu'à Piazza Brembana. En suivant l'ancien tracé du chemin de fer, vous passerez, de préférence à vélo, par certains des villages les plus remarquables de la vallée, tels que les villages déjà mentionnés d'Oneta et de Cornello dei Tasso.

Ce n'est pas un hasard si ce voyage se révèle être un voyage œnogastronomique avec le verre à la main. En effet, sur le territoire de Bergame, un édit de 1266 obligea quiconque possédait jusqu'à trois perches de terrain à planter une vigne : il n'est pas surprenant qu'une ancienne lignée de vignerons très compétents soit née ici.

En visitant la Val Brembana, deux vins à ne pas manquer dans cette région sont le Valcalepio DOC, un rouge produit avec des raisins Merlot et Cabernet Sauvignon, et le Moscato di Scanzo, qui possède le curieux privilège d'être la plus petite DOCG d'Italie. Il s'agit d'un vin rouge de dessert qui n'est produit que sur les collines de la commune de Scanzorosciate avec des raisins vendangés tardivement et laissés à sécher pendant quarante jours, après quoi il doit mûrir au moins deux ans en bouteille.

Un bon vin doit toujours être accompagné correctement et la cuisine bergamasque sait le faire.
Dans la bande vallonnée des Préalpes, le sol est dense de potagers d'endives, tandis que les montagnes, dans les alpages de haute altitude, accueillent les vaches tout au long de l'été. Ils paissent librement dans les prairies dans l'air pur des sommets, ils mangent de l'herbe alpine, parfumée de fleurs. Tous les parfums qui se retrouvent dans le lait et le fromage.

Ce n'est pas un hasard si la Val Brembana est la terre d'origine de certains fromages bergamasques AOP, comme le célèbre taleggio, que vous pourrez déguster sous toutes ses formes et déclinaisons lors de la fête qui lui est justement dédiée. Il est impossible de ne pas se souvenir du Formai de Mut - « alpeggio », en dialecte bergamasque - parfait à déguster dans le cadre de l'un des nombreux refuges de montagne, peut-être à côté de quelques tranches de charcuterie locale, comme le salami de Bergame, la saucisse ou le cotechino. Pour en revenir aux fromages, ne manquez pas le Branzi, très utilisé dans la cuisine de cette région, en particulier en combinaison avec la polenta taragna.

Vous pensez que c'est tout ? Il n'est pas encore temps de se lever de table, les plats typiques bergamasques sont nombreux. C'est en effet de ces régions que provient le Stracchino des Valli Orobiche, un produit phare Slow Food dont le nom provient de stracc c'est-à-dire « fatigué », car il est produit à partir du lait des vaches fatiguées, pendant les moments de repos lors des longues transhumances. L'Agrì de Valtorta est également un produit phare Slow Food, un petit fromage produit exclusivement par une coopérative locale à partir du lait de douze éleveurs locaux. Le projet Arca del Gusto, soutenu une fois de plus par Slow Food, protège également deux autres fromages produits dans le Val Brembana : le Strachitunt AOP, au goût de bleu et aujourd'hui produit par un seul fromager, et le Fiurì di Valtorta ou « fleur de ricotta », produit avec les déchets de la transformation de cette dernière. La cuisine de Bergame est copieuse et savoureuse, et vous ne pourrez pas dire que vous l'avez goûtée sans avoir croqué dans les casoncelli à la bergamasque, ou « casonsei », des disques de pâte avec un cœur de viande hachée de bœuf et de porc, servis avec du beurre fondu aromatisé à la sauge et au bacon : un vrai plat d'alpiniste.
Si vous faites partie de ceux qui ressentent le besoin de mériter tous ces délices gastronomiques et œnologiques à table, une occasion parfaite est la raquette gastronomique parmi les cabanes d'alpage des Piani dell'Avaro. Elle s'appelle Ciaspolando con gusto et vous permettra, lors de rendez-vous mensuels de janvier à mars, de découvrir et de savourer la cuisine bergamasque.

Que ce soit à table, le long des sentiers ou dans les rues des villages, en toute saison, la Val Brembana offre des surprises à tous ceux qui sont en mesure de les saisir et de les apprécier.

Crédits : Région Lombardie