Den Parmaschinken in der Emilia genießen

Der Schinken aus Parma DOP hat eine präzise Verarbeitung. Er wird mit wenigen natürlichen Zutaten zubereitet: Fleisch von Schweinen, die in Italien geboren und gezüchtet wurden, nicht weniger als 145 Kilo wiegen und mindestens 9 Monate alt sind, und Salz. Chemikalien, Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind verboten.

Nachdem der Schinken zwölf Monate lang an der Luft gereift ist, erhält er das Brandzeichen, die herzogliche Krone, die das DOP zertifiziert. 

Die Geschichte dieser rein italienischen Delikatesse hat ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit.
Es ist sicher, dass der Schinken hier schon in römischer Zeit hergestellt wurde, als das Gebiet um Parma Gallia Cisalpina entsprach und die Einwohner Schweine züchteten.
Rückblickend kann man sagen, dass die Entstehung eines Lebensmittels wie des Schinkens fast selbstverständlich war, wenn man bedenkt, dass es in der Umgebung viele Salinen gab, wie die von Salsomaggiore: Das Wort Schinken selbst sagt alles, denn es kommt vom lateinischen prae exuctus oder perexsuctum, was soviel bedeutet wie ausgetrocknet.

Im Jahr 1963 wurde das Konsortium des Parmaschinkens gegründet, um diesen Schinken weltweit zu schützen und zu fördern und den Verbrauchern Garantien und Zusicherungen für die Qualität des Produkts zu geben. Wie in der Satzung des Konsortiums festgelegt, hat es sich seitdem mit zahlreichen Aktivitäten befasst, zu denen in erster Linie der Schutz des Erzeugnisses und der Bezeichnung „Prosciutto di Parma“ und der entsprechenden Marke (Corona Ducale), die derzeit in rund 90 Ländern eingetragen ist, sowie die Förderung des Erzeugnisses in Italien und weltweit gehören.

Mehrere lateinische Autoren wie Plautus, Juvenal und Strabo schrieben über die Verarbeitungstechnik, aber erst im 18. Jahrhundert wurde eine groß angelegte Produktion in Betracht gezogen.

Dem Minister des Herzogtums Parma und Piacenza, Léon Guillaume du Tillot, wurde der Verdienst zuteil, als erste die Idee gehabt zu haben, zwei Schlachthöfe für Schweine zu bauen.

Heute ist die Produktion natürlich vollständig industrialisiert, obwohl sie ihren Ursprüngen treu geblieben ist. Das Ergebnis ist ein sehr duftendes und süßes Produkt, das noch besser schmeckt, wenn es in seinem Herkunftsland genossen wird.

Wenn Sie hier vorbeikommen, sollten Sie auf keinen Fall ein klassisches Schinkenbrötchen oder einige typische Spezialitäten verpassen, die mit dieser Hauptzutat zubereitet werden. Zu den Gaumengenüssen der lokalen Küche, die Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten, gehören zum Beispiel die Tagliolini mit Parma DOP oder die Rosa di Parma, ein gerollter Kalbsbraten mit Schinkenscheiben und Parmesan.

Die ideale Begleitung? Ein Glas Malvasia dei Colli di Parma, natürlich.

Wenn Sie mehr über den Herstellungsprozess erfahren möchten, sollten Sie das jährliche Festival des Parmaschinkens, das traditionell im September stattfindet, nicht verpassen.

Die schönste Initiative heißt Finestre Aperte (Offene Fenster): Die Hersteller öffnen die Türen ihrer Schinkenfabriken, um Besuchern die Geheimnisse dieses Lebensmittels näher zu bringen, und es gibt zahlreiche, die daran teilnehmen.

Welche auch immer Sie besuchen möchten, vergessen Sie nicht einen Zwischenstopp im Schinkenmuseum einzulegen. Es befindet sich in Langhirano und erzählt die Geschichte der Schinkenverarbeitung von den ersten Anfängen an.

Es ist sicher kein Zufall, dass Parma von der UNESCO zur Kreativstadt der Gastronomie in Italien ernannt wurde. Hier kann einem nur das Wasser im Mund zusammenlaufen.