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Von Amerika und Parma: eine lange Reise zum Tomatenmuseum
Nur ein Steinwurf von Parma entfernt, im landwirtschaftlichen Herzen der Emilia Romagna, befindet sich das Tomatenmuseum, das rote Gold dieser Gegend.
Wir befinden uns in Collecchio, wo die Geschichte einer Tomate erzählt wird, die heute in die ganze Welt exportiert wird, vom Anbau bis zur Konservierung.
Die Pioniere der Konservierung
Das Geheimnis des Erfolgs der Parma-Tomate liegt darin, dass sie bald einen Weg gefunden hat, ein frisches und so leicht verderbliches Produkt zu konservieren.
Es war das Verdienst innovativer Agronomen des 19. Jahrhundert, die es wagten, mit neuen Konservierungstechniken zu experimentieren. In esteZeit entstanden die Pioniere der neuen Industrie, die echten Unternehmerdynastien grieten.
Der eigentümliche Durchbruch geht auf das Jahr 1922 mit der Versuchsstation für Konserven zurück. Dank dieser Innovationen, die im Laufe der Zeit verbessert wurden, werden sie in der Region jetzt mehr als eine Million Tonnen Tomaten verarbeitet, die in der halben Welt exportiert werden.
Die Revolution der Tomaten
Vor der Ankunft der Tomate aus der Neuen Welt hatte die Europäische Tische eine andere Farbe. In der Renaissance wird das Essen immer noch mit braunen Saucen geteilt. Dann tauchte auf den Schiffen, die aus Amerika zurückkehrten, etwas Gelbes auf: Dies war die Farbe der ersten Tomaten, die auf dem alten Kontinent ankamen.
In Italien begann man um 1600 mit der Verwendung von Tomaten. 1705 stammt ein toskanisches Rezept, das das Gemüse im Rot der geschälten, in geschnittenen Teilen und in Öl gerösteten Tomaten kochte. Das war der Anfang von allem. Da es immer beliebter wurde, begann man, darüber nachzudenken, wie man das ganze Jahr über aufbewahren und auch über große Entfernungen transportieren kann. Die Konserven wurden geboren.
Die Reise der Tomate: Vom Feld auf den Tisch
Es gibt sieben Verarbeitungsphasen der Tomate für eine fachgerechte Konservierung, die entlang des Weges des Museums im Hof von Giarola in einem alten Zentrum für die Verarbeitung von Nahrungsmitteln aus dem Mittelalter dargestellt werden.
Die Phasen sind Sortieren und Schälen, Waschen, Verbrennen, Sieben oder Pressen, Pasteurisieren, Verpacken, Konditionieren. Ob zu Hause oder in der Industrie zubereitet, der Prozess ändert sich nicht, so dass die Tomate exquisit bleibt.
Bleiben Sie auf dem letzten Teil des Museumsweges stehen, der die Kultur rund um die Tomate mit Werbung, Skulpturen, Gemälden und… Rezepten zeigt!
Der Hof von Giarola und Umgebung
Aufgrund seiner Lage an einer der Furt des Flusses Taro und entlang der Via Francigena war der Hof von Giarola bereits im Mittelalter ein wichtiger Ort. Hier befand sich ein Frauenkloster, das dem heiligen Paulus gewidmet war und im Laufe der Zeit eine Kirche, Ställe, Kuhställe, eine Mühle, eine Käserei und Wohnhäuser gebaut wurden. Alle von robusten Mauern geschützt.
Verpassen Sie nicht die Pfarrkirche San Prospero, die aus dem 11. Es bewahrt zoomorphe Kapitelle und Terrakotta-Dekorationen. Ebenfalls ein Besuch wert ist die Villa Nevicati aus dem 19. Jahrhundert, die von einem Park mit jahrhundertealten Pflanzen umgeben ist.
Haben Sie Lust auf Natur? Dann genießen Sie einen Spaziergang zwischen den Bäumen und Seen des Parco dei Boschi di Carrega, dem alten Jagdrevier der Farnese und der Bourbonen.
