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Übersicht
Aus Amerika und aus Parma: ein Museum und die lange Reise der Tomate
Nur einen Steinwurf von Parma entfernt, im landwirtschaftlichen Herzen der Emilia-Romagna, befindet sich das Museo del Pomodoro (Tomatenmuseum), das dem roten Gold dieser Gegend gewidmet ist.
Wir sind in Collecchio, wo die Geschichte einer Tomate erzählt wird, die heute in die ganze Welt exportiert wird, vom Anbau bis zur Konservierung.
Die Pioniere der Konservierung
Das Geheimnis des Erfolgs der Tomate aus Parma liegt darin, dass so schnell eine Möglichkeit gefunden wurde, ein frisches und so leicht verderbliches Produkt zu konservieren.
Das ist dem Verdienst innovativer Agronomen aus dem 19. Jahrhundert zu verdanken, die es wagten, mit neuen Konservierungstechniken zu experimentieren. Aus dieser Zeit stammen die Pioniere der neuen Industrie, die regelrechte unternehmerische Dynastien begründeten.
Die eigentliche Wende geht auf das Jahr 1922 mit der Stazione Sperimentale delle Conserve zurück. Heute werden dank dieser Innovationen, die im Laufe der Zeit kontinuierlich verbessert wurden, mehr als eine Million Tonnen Tomaten in die halbe Welt exportiert.
Die Tomatenrevolution
Vor der Ankunft der Tomate aus der Neuen Welt dominierte in Europa bei Tisch eine andere Farbe. In der Renaissance wurden die Speisen noch mit braunen Soßen serviert. Dann brachten die Schiffe, die aus Amerika zurückkehrten, etwas Gelbes mit: Dies war die Farbe der ersten Tomaten, die auf dem alten Kontinent ankamen.
In Italien begann man um 1600 mit der Verwendung von Tomaten. Aus dem Jahr 1705 stammt ein toskanisches Rezept, bei dem das Gemüse mit roten geschälten Tomaten gekocht wird, die zuvor in Stücke geschnitten und in Öl gebraten wurden. Das war der Anfang von allem. Da das Produkt immer gefragter wurde, begann man, darüber nachzudenken, wie man es am besten das ganze Jahr über aufbewahren und auch über große Entfernungen transportieren könnte. Damit wurde die Konserve geboren.
Die Reise der Tomate: vom Feld auf den Tisch
Sieben Verarbeitungsschritte sind notwendig für eine fachgerechte Konservierung der Tomate, die alle entlang des Museumsrundgangs in Corte di Giarola in einem alten Zentrum der Lebensmittelverarbeitung aus dem Mittelalter veranschaulicht werden.
Die Phasen sind Sortieren und Schälen, Waschen, Brühen, Abseihen oder Pressen, Pasteurisieren, Abfüllen, Verpacken. Ob zu Hause oder in der Fabrik durchgeführt, der Prozess bleibt gleich, damit die Tomate ihren köstlichen Geschmack behält.
Verweilen Sie auf dem letzten Teil des Museumsrundgangs, der die Kultur rund um die Tomate anhand von Werbung, Skulpturen, Bildern und … Rezepten veranschaulicht!
La Corte di Giarola und Umgebung
Aufgrund seiner Lage an einem der Furten des Flusses Taro und entlang der Via Francigena war Corte di Giarola bereits im Mittelalter ein wichtiger Ort. Hier befand sich ein dem Heiligen Paulus geweihtes Frauenkloster, um das herum im Laufe der Zeit eine Kirche, Ställe, Kuhställe, eine Mühle, eine Käserei und Wohnhäuser gebaut wurden. Das Ganze wurde von gewaltigen Mauern geschützt.
Verpassen Sie nicht die Pfarrkirche San Prospero aus dem 11. Jahrhundert. Dort sind Kapitelle mit Tierköpfen und Terrakotta-Dekorationen erhalten. Einen Besuch wert ist auch die Villa Nevicati aus dem 19. Jahrhundert, die von einem Park mit jahrhundertealtem Bewuchs umgeben ist.
Lust auf Natur? Dann genießen Sie einen Spaziergang zwischen den Bäumen und Teichen des Parco dei Boschi di Carrega, dem ehemaligen Jagdrevier der Farnese und der Bourbonen.
