Museum des Parma-Schinkens

Im Museum des Parma-Schinkens schmecken Sie die Tradition

Willkommen in Langhirano, dem Bezirk des rohen Schinkens: Hier können Sie nicht nur das Museum des Parmaschinkens besuchen, sondern auch ein Festival, das dieser Delikatesse gewidmet ist, die zwischen dem Po und dem Apennin hergestellt wird.
Das Museum befindet sich in den Räumen des ehemaligen Foro Boario und ist einen Besuch wert, auch um die anderen in der Gegend hergestellten Wurstwaren wie den Culatello aus Zibello und die Schulter aus San Secondo zu entdecken. Eine Verkostung ist natürlich inklusive!

Die Kunst der Lardaroli

Die Verarbeitung der Wurstwaren im Gebiet von Parma geht auf das Mittelalter zurück, als sich die Lardaroli (Wurstmacher) spezialisierten und eine sehr antike Tradition von Generation zu Generation weitergaben: Die Römer stellten bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. exquisite gesalzene Schinken her.

Diese Tradition, von der bereits lateinische Autoren wie Horaz und Plautus berichteten, hat sich im Laufe der Zeit gefestigt. Der Prosciutto di Parma wird bereits in einem Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert erwähnt. Später taucht er wieder in einem Hochzeitsmenü aus dem 16. Jahrhundert, in den Gedichten von Tassoni und sogar in den Ernährungsempfehlungen eines Bologneser Arztes ebenfalls aus dem 16. Jahrhundert auf.

Heute wurde die handwerkliche Verarbeitung der damaligen Zeit durch modernere Technologien ergänzt, bei denen die hygienischen Bedingungen verbessert wurden, ohne den Geschmack zu verändern. Und auch die Tradition ist erhalten geblieben: Es sind immer noch die Salzmeister, die die Oberschenkel für die Reifung vorbereiten, die mindestens 12 Monate dauert. Am Ende werden nur die Schinken, die sehr strenge Kontrollen bestehen, mit der 5-zackigen Herzogskrone gebrannt.

Entdecken Sie den wahren Schinken im Foro Boario

Das Museum befindet sich zwischen der Altstadt von Langhirano und dem Fluss Parma auf einem Gebiet, das Anfang des 20. Jahrhunderts trockengelegt wurde, um die Stadt vor Überschwemmungen zu schützen. Aus dieser Zeit stammen das Schlachthaus und das Foro Boario, ein ländliches Gebäude, das ursprünglich für den Verkauf von Vieh bestimmt war.

Die Route umfasst acht Etappen, eine für jedes Museum. Sie beginnt mit der Entdeckung der Region und der Schweinerassen und führt mit dem Abschnitt fort, der dem für die Konservierung von Wurstwaren unerlässlichen Salz gewidmet ist. Schritt für Schritt entdecken Sie alle Geheimnisse des Prosciutto di Parma, von seiner Herstellung bis zur Verwendung in der Küche. Schließen Sie mit der angebotenen Verkostung in der Schinkenkammer des Museums ab.

In Langhirano und Umgebung

Das Dorf Langhirano liegt an den grünen Hängen des Apennins von Parma. Hier findet an den ersten beiden Septemberwochenenden das Festival statt, das dem Parmaschinken gewidmet ist.
Die historischen Wurstfabriken befanden sich entlang des Flusses, um die frische Luft der Gegend besser für die Reifung der Schinken zu nutzen. Sie bestehen auch heute noch, werden jedoch nicht mehr genutzt. Sehenswert ist auch der Palazzo del Municipio, der im 13. Jahrhundert erbaut und im 17. Jahrhundert umgestaltet wurde.

Nur wenige Kilometer vom Dorf entfernt, am gegenüberliegenden Ufer des Flusses, befindet sich die Badia Cavana, die im Jahr 1111 auf einer Anhöhe errichtet wurde. Es war eine sehr bedeutende Abtei in der Gegend. Das Juwel ist die kleine romanische Kirche, die dem Heiligen Michael geweiht ist. Etwas weiter entfernt befindet sich das Castello di Torrechiara aus dem 15. Jahrhundert.

Wenn Sie Lust auf einen Spaziergang haben, genießen Sie den Kunstweg von Torrechiara, der die Burg mit dem Dorf Langhirano verbindet und entlang des Kanals von San Michele durch Wälder, Felder und Weinberge von Torrechiara führt, das im Mittelalter Torcularia hieß.