Emilia-Romaña, donde la gastronomía es un imperio de los sentidos
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Basta con pronunciar nombres como Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mortadella, Culatello, para dar voz al fantasmagórico mundo culinario de Emilia-Romagna; si luego se añaden tagliatelle y tortellini, el resto del planeta se une a la llamada.
Estás en el templo gastronómico del “Bel Paese” (se le llama si a Italia) a base de embutidos y pasta al huevo, rellena y no, de cerdo, piadina, vinagre balsámico, Lambrusco y Sangiovese. Obras maestras de la creatividad de una tierra donde la comida es cultura.
Entre los aperitivos, fijense en las crescentine (en otras zonas las llaman gnocco frito) hechas con harina, leche y levadura de cerveza, fritas en manteca de cerdo; Entre los primeros platos, conozcan los cappelletti, similares a los tortellini, pero con un relleno bajo en grasa con queso blando, ralladura de limón y nuez moscada, para pasar después a los tortellini rellenos de lomo de cerdo, jamón, mortadela, lasaña, un timbal de pasta al huevo con salsa boloñesa, y luego los cappellacci di zucca y los passatelli in brodo, con parmesano, pan rallado, huevos, tuétano de buey y especias.
El castrato, la salchicha y la panceta son sus próximos libros de sabores, sin dejar de lado el cotechino, el zampone y la galantina, elaborados con carne de pato que se sirven fríos, cortados en rodajas.
Si prefieren el pescado, en la costa encontrará sabrosos brodettos y pescado azul frito, pero si quieren una comida callejera rápida, aquí se puede encontrar el squacquerone, un queso cremoso para rellenar su piadina.
Si están en la zona por Navidad, prueben el queso cartujo de Bolonia, con harina, miel, fruta confitada, almendras, piñones, chocolate negro, pasas sultanas, mantequilla, anís y canela.
En el Food valley, entre Piacenza, Parma y Reggio Emilia, a descubrir los tortelli
Sumérjase en la magia que esta bendita tierra y sus "alquimistas" consiguen crear con pasta fresca, mantequilla, ricotta y Parmigiano Reggiano.
Empezando por Piacenza, conozcan los tortelli con la coda de Vigolzone, creados en 1351 en honor a Francesco Petrarca; se trata de una pasta rellena de ricotta, espinacas o hierbas y queso rallado, en forma de caramelo o trenza, que suele estar cubierta de mantequilla fundida, salvia y queso parmesano rallado.
Si están aquí durante el periodo navideño, disfrute también de los anvein (anolini) de Piacenza, rellenos de estofado de ternera y cocinados en "brodo di terza", elaborado para ocasiones especiales.
Diríjanse a Parma para conocer los anolini, también conocidos como cappelletti, un plato popular que data del siglo XV, con forma de pequeño sol, servido con caldo y relleno de queso parmesano y pan rallado o con guiso de carne.
En la zona, también encontrarán tortelli de calabaza, con hierbas o patatas, típicos de los Apeninos, servidos con salsa de setas o trufa.
En Reggio Emilia, encontrarán los tortelli verdes de forma cuadrada que, además de espinacas y queso ricotta, incluyen acelgas, manteca de cerdo, ajo, perejil, nuez moscada y el siempre presente queso parmesano. El manicaretto se prepara tradicionalmente para la cena de Nochebuena.
Estos platos emblemáticos de Emilia se acompañan de grandes vinos tintos del territorio, como Barbera, Lambrusco, Bonarda, Gutturnio, con un ojo puesto en variedades blancas como Malvasía, Sauvignon, Chardonnay y Pinot Grigio.
Platos típicos
Tortellini en caldo
Estamos ante el plato principal de la tradición culinaria emiliana, los tortellini, pequeños cuadrados de hojaldre doblados sobre un relleno de carne de cerdo, jamón y queso Parmigiano Reggiano, famosos en Italia y en todo el mundo por su sabor único. Para los puristas de la receta, sellar el tortellino es todo un arte: hay que retorcerlo alrededor del dedo meñique para mantener el tamaño y hacer que los bordes se peguen bien. La tradición dicta que este plato nunca debe faltar en las mesas emilianas el día de Navidad
Cotechino Modena IGP
Y después de disfrutar de un delicioso plato de tortellini en caldo, la comida de Navidad puede, o más bien debe, continuar con otro producto extraordinario, el cotechino acompañado de sopas de legumbres, en particular de lentejas o judías guisadas, o servido con polenta o puré de patatas. Este embutido, típico de la zona de Módena, se elabora con una mezcla de carne magra, grasa y corteza de cerdo a la que se añade sal, pimienta y otras especias. Una vez terminada la mezcla, se coloca el cotechino en la tripa y se deja secar o se pre-cocina.
