Uma viagem saborosa pelos doces da Páscoa da Calábria
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Visitar a Calábria na Páscoa é a melhor forma de provar algumas das iguarias da pastelaria local e os produtos mais saborosos da primavera.
Após a Quaresma, começa o período de preparação dos doces de Páscoa da Calábria. Delícias nascidas de antigas tradições populares e camponesas, hoje reelaboradas por mestres pasteleiros com um toque de originalidade e atenção aos produtos biológicos e de marca.
A viagem pelos doces de Páscoa da Calábria é transversal: leva-nos a passear por todas as províncias, algumas ligadas por preparações comuns, outras com peculiaridades específicas do território.
Doces de Páscoa da Calábria: das cuzzùpe aos biscoitos
A rainha indiscutível dos doces de Páscoa da Calábria é Sua Majestade a cuzzùpa. O nome pode variar consoante a zona de origem: desde os mais populares cuzzùpe de Catanzaro e Cosença, aos gute de Régio da Calábria e arredores (mais macios, com consistência de brioche), até aos cudduràci de Cosença. A forma também varia de acordo com a localização ou o gosto de quem os prepara: desde aqueles que evocam explicitamente os símbolos da Páscoa (por exemplo, o peixe) até aqueles em forma de galinha ou de coração.
Quer se chame de uma forma ou de outra e se sirva de formas diferentes, a substância não muda: é uma massa de biscoito, ou de consistência mais macia, preparada alguns dias antes do domingo de Páscoa e decorada com um ou mais ovos inteiros cozidos com casca (que no forno ficam cozidos). O ovo, ligado ao renascimento e à Páscoa, também recorda uma antiga tradição amorosa. No passado, em muitos países, o período da Páscoa coincidia com uma troca romântica, durante a qual as raparigas prometidas em casamento davam ao namorado uma cuzzùpa como sinal de amor: quanto mais ovos contivesse, maior era o sentimento.
Semelhantes às cuzzùpe, as cuddùre (ou curùji) são donuts trançados, fritos ou cozidos no forno, doces ou salgados, identificados pela marca PAT (Produto Agroalimentar Tradicional). O nome deriva do grego antigo, κολλύρα ou kollýra (pão), enquanto a forma parece ter sido funcional para os pastores e viajantes que os enfiavam no bastão e os levavam consigo nas longas viagens. Finalmente, entre os doces de Páscoa da Calábria não podem faltar os biscoitos glaceados em todas as suas variantes: 'ncinetti ou fiscòtta, na província de Vibo Valentia, são cobertos com glacé de açúcar aromatizado com casca de limão ralada. Deliciosos para mergulhar no leite e no chá, mesmo ao pequeno-almoço, os biscoitos de Páscoa representam uma doce lembrança de infância a que é impossível renunciar.
Frutas cristalizadas, ricota e bebidas destiladas
O ingrediente principal dos doces de Páscoa da Calábria é a fruta cristalizada, especialmente os citrinos. Quer se trate de Bergamota de Régio da Calábria DOP, Cedro da Calábria DOP ou casca de laranja e tangerina locais, Clementinas da Calábria IGP ou Limões de Rocca Imperiale IGP, o produto cristalizado é sempre uma delícia e representa o ingrediente (não muito) secreto que dá às preparações de confeitaria aquele toque extra.
Outro alimento essencial da pastelaria e, em geral, dos doces de Páscoa da Calábria é a ricota. Entre as mais apreciadas, a de Capra Aspromontana, combinada com algumas variedades superiores de mel da Calábria (castanheiro, medronheiro, sulla e eucalipto). Como terminar o almoço? Brindar com os excelentes destilados da Calábria: bergamota, cedro, limoncello, nocino, alcaçuz, morango, anis, funcho, moscatel e ervas do campo são o final perfeito para a Páscoa na Calábria.
