Calábria: uma viagem à descoberta da gastronomia e dos produtos típicos da Calábria
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Sim, porque cada prato da gastronomia calabresa é uma expressão do lugar e fala a língua local. Quer seja a antiga do pescador, do agricultor, do pastor e do queijeiro, pouco importa. É uma linguagem autêntica, que combina tradição e inovação.
Vamos descobrir juntos como, através de um itinerário enogastronómico original da região e dos produtos típicos da Calábria.
Os 7 restaurantes Michelin da Calábria
A primeira prova tangível de como o passado e o futuro se fundem no território da Calábria é representada pela imaginação criativa dos chefs. A região possui, de facto, a beleza de 7 chefs com estrelas, que herdaram as receitas da culinária local e as revolucionaram com a sua mente jovem e criativa.
As duas últimas estrelas em ascensão são o lamentino Luigi Lepore, com o seu restaurante homónimo em Lamezia Terme, e Antonio Biafora com o Hyle em San Giovanni in Fiore (Cosença).
Destacam-se também os restaurantes com estrela Michelin Abbruzzino em Catanzaro, Dattilo em Strongoli, Pietramare Natural Food em Isola Capo Rizzuto, Gambero Rosso em Marina di Gioiosa Ionica e Qafiz em Santa Cristina d'Aspromonte.
Os pratos destes cozinheiros fenomenais saberão como mimar o seu paladar, graças à qualidade dos ingredientes, ao domínio do controlo dos sabores e das técnicas de cozedura e, claro, à personalidade de cada chef.
Os 13 produtos DOP e os 7 produtos IGP da Calábria
Se pensa que a Calábria é apenas 'nduja e pimento picante, está muito enganado!
O enorme património de biodiversidade e o extraordinário cabaz de produtos agroalimentares, protegidos a nível comunitário, enriquecem o já variado panorama dos sabores da Calábria: 13 produções com Denominação de Origem Protegida e 7 com Indicação Geográfica Protegida.
A partir dos produtos com a marca DOP, pode variar entre carnes curadas , como capocollo, pancetta, salsiccia e soppressata, e os azeites EVO Alto Crotonese, Bruto, Lametia, passando por queijos como o Caciocavallo Silano, o Pecorino Crotonese e o Pecorino del Monte Poro, continuando com o óleo essencial de Bergamotto di Reggio Calabria, e terminando com os Fichi di Cosenza e o Alcaçuz da Calábria.
Não menos valiosos são os produtos com a marca IGP, como a cebola vermelha de Tropea, as clementinas da Calábria, o limão de Rocca Imperiale, a batata de Sila, o funcho da ilha de Capo Rizzuto, o azeite da Calábria e o torrone de Bagnara.
Uma imersão a 360 graus no sabor, que satisfará plenamente até os hóspedes mais exigentes.
A doce excelência e o brinde fresco
Toda a refeição que se preze termina com uma sobremesa. No seu percurso enogastronómico calabrês, não pode perder a Trufa de Pizzo Calabro.
Duas bolas de gelado, com sabor a avelã e chocolate, feitas à mão, moldadas na palma da mão em forma de hemisfério e depois levemente pressionadas, para criar a verdadeira magia: o coração cremoso. Sim, porque o segredo deste produto típico da pastelaria calabresa, fortemente imitado, é precisamente o pequeno buraco, preenchido com uma camada de chocolate preto derretido e depois fechado num gesto muito rápido, que só os mais habilidosos são capazes de fazer com perfeição.
Por fim, brinde com um copo de Cirò DOC, um dos vinhos mais antigos do mundo, que manteve o seu prestígio quase inalterado até aos dias de hoje. Mas deixe-se também conquistar pelas muitas variações das vinhas da Calábria, do Zibibbo ao Greco, do Magliocco ao Gaglioppo, apreciados em todo o mundo.
