À procura de cogumelos na Calábria: eis onde os encontrar

A Calábria é uma região marítima que nunca deixa de dialogar com as montanhas. Não poderia ser de outra forma, dada a variedade de paisagens, flora e fauna oferecidas pelos 3 parques nacionais e 19 reservas naturais (nacionais e regionais). Entre os produtos da floresta, certamente aparecem os cogumelos da Calábria. Ingrediente principal de receitas de lamber os lábios: desde o clássico pappardelle com cogumelos porcini (com uma variante "mar-montanha") até ao risotto perfumado, passando pelos pratos mais tradicionais que utilizam cogumelos da Calábria para conservas típicas, assados e acompanhamentos saborosos. Quais são as principais variedades de cogumelos na Calábria e, acima de tudo, quais são os cogumelos comestíveis na Calábria?

Começamos com um grande clássico: os cogumelos porcini na Calábria, verdadeiros protagonistas da floresta de outono e primavera, "estrela" de algumas das receitas mais populares entre os consumidores de cogumelos. O porcino calabrês é, sem dúvida, o rei dos cogumelos comestíveis na Calábria. Conhecido cientificamente como Boletus aestivalis (Porcino estivo), é muito apreciado, cresce no outono e no final da primavera em florestas ensolaradas de faia, castanheiro e carvalho. Distingue-se pela sua superfície lisa e aveludada, pela sua cor castanha intensa e castanha, prestando atenção ao seu "alter ego" tóxico (Porcino malefico), que deve ser classificado entre os cogumelos venenosos da Calábria. Entre os cogumelos da Calábria, o boleto é perfeito para ser consumido fresco, ou servido como carpaccio ou ingrediente principal de primeiros e segundos pratos e acompanhamentos; mas também conservado em óleo ou seco. 

Entre os cogumelos mais deliciosos da Calábria, recomendamos que prove estas variedades:

• os cardoncelli da Calábria (Pleurotus eryngii) e os "chiodini" são conhecidos em todo o Mediterrâneo e são comuns. Ambas as variedades crescem "em cepa", ou seja, em grupos no sopé dos troncos, e podem ser cozinhadas de todas as maneiras;
• o chamado cogumelo "rosìto" (Lactarius delicius) tem o nome da sua inconfundível cor rosa. Geralmente é apreciado assado na brasa com alho e pancetta;
• o típico "cogumelo guarda-sol" (Macrolepiota procera) está certamente entre os cogumelos comestíveis mais saborosos da Calábria. Aparece em abundância no início do outono, nas margens de clareiras de folhas largas e coníferas, e é reconhecível pelo seu típico chapéu em forma de guarda-sol, com lamelas escamosas e acinzentadas;
• os "vavùsi" crescem nas planícies, sob as coníferas, menos apreciados do que os cogumelos porcini na Calábria, estão, no entanto, entre os cogumelos mais versáteis da Calábria para cozinhar e conservar;
• os "ovuli" são universalmente reconhecidos entre as variedades mais saborosas de cogumelos da Calábria.

Se está a perguntar-se quais são os melhores lugares para procurar cogumelos na Calábria, saiba que há muito por onde escolher, dada a grande variedade de florestas e reservas naturais. No entanto, os caçadores apaixonados guardam zelosamente os seus "lugares secretos", que revelam apenas àqueles que realmente merecem a investidura de "fungiàro" especialista. Antes de entrar na floresta, informe-se sempre sobre as boas práticas e regras relacionadas com a segurança e o procedimento correto para a colheita de cogumelos na Calábria e no resto do território nacional (que ocorre após a emissão de uma licença especial): são poucas, mas valiosas regras que permitem colher cogumelos respeitando a floresta, garantindo o seu novo crescimento, evitando perder-se em caminhos desconhecidos e distinguindo as variedades de cogumelos comestíveis na Calábria dos tóxicos ou venenosos. Os lugares mais ricos em cogumelos porcini na Calábria e os populares cardoncelli da Calábria estão localizados entre as florestas do Parque Nacional de Sila, em todos os três lados (Cosenza, Catanzaro e Crotone), no Parque Regional de Serre (VV) e no dos "Valli Cupe" (CZ), no Parque Nacional de Aspromonte e em várias reservas "menores". A procura de cogumelos na Calábria é a oportunidade perfeita para descobrir novos percursos de trekking, praticar observações da vida selvagem e outras atividades sazonais em contacto com a natureza, como a divertida "folhagem" de outono.