Em Gioia Tauro para desfrutar da tradicional stroncatura

A atual cidade de Gioia Tauro corresponde à antiga polis grega de Metauros e estende-se pela planície que leva o seu nome, a fértil planície de Gioia Tauro, onde, entre outras características típicas, são produzidas as preciosas tangerinas conhecidas como Clementine di Calabria IGP. Estamos no centro de um dos mais importantes postos avançados de produção e comércio da região: a partir da sua história mais antiga, o grande Porto de Gioia Tauro, com vista para a costa do Baixo Tirreno, no golfo com o mesmo nome, representa um centro naval, industrial e estratégico de importância primordial para as relações entre a Calábria, o Mediterrâneo e o resto do mundo.

A própria história da massa stroncatura em Gioia Tauro está ligada ao comércio naval, uma vez que as origens desta iguaria, que se tornou um prato identitário da tradição gastronómica calabresa, provêm na verdade da Campânia. Foi no final do século XIX que uma grande comunidade de comerciantes de Amalfi negociou matérias-primas com Gioia Tauro, a começar pelos grãos finos da Costa Amalfitana, já famosa na época pela produção de massas. A tradição local diz que a Stroncatura de Gioia Tauro teve origem, tanto no formato como no nome, na recolha dos restos da moagem do trigo (as chamadas scopature ou stroncature): uma espécie de fettuccine cortadas e escuras, que os moleiros mais pobres punham de parte para depois amassá-las com água, esticá-las e estendê-las para secar nas suas caves.

nasceu a tradicional "Struncatura" de Gioia Tauro, uma massa pobre feita para os pobres, caracterizada pela sua inconfundível cor escura e pela "calosidade" ainda hoje devida à utilização de farinhas integrais e de trigo duro grosseiramente perfurado. Uma massa encorpada no paladar, mas altamente digerível, a Stroncatura di Gioia Tauro é o orgulho do património culinário de Gioia e da Calábria em geral, apreciada em todo o mundo e protagonista da aguardada "Sagra della Struncatura di Gioia Tauro" que acontece todos os anos em agosto, no Lungomare. Alguma receita típica? Os restaurantes locais servem-na principalmente em duas versões, que agradam tanto aos amantes de peixe como de carne: a versão "ammollicàta", ou seja, temperada com anchovas, pão ralado e tomate seco, ou a versão picante, com 'Nduja di Spilinga.

Quem vier provar a Stroncatura de Gioia Tauro pode desfrutar de um passeio pela cidade e pelos seus arredores, para descobrir a interessante área do porto industrial, o maior da Calábria, e o centro histórico na colina. Este último, na localidade de Piano delle Fosse, constitui o antigo núcleo medieval da cidade. A aldeia ergue-se numa colina panorâmica, na época fortificada com muralhas e torres sarracenas.

Entre as ruelas e praças, pode admirar a Igreja de Santo António, do século XVI, a Catedral de Santo Hipólito Mártir e alguns palácios nobres, incluindo o antigo Palácio Baldari, um edifício do século XVIII usado pelos Bourbons como arsenal, hoje símbolo de Gioia Tauro e sede do Museu Arqueológico Metauros. Também interessante é a antiga fábrica Gaslini, que foi fundada no século XIX como uma refinaria para o processamento de bagaço, óleos e sabões. A fachada central e uma das duas torres originais da antiga refinaria permanecem visíveis.