As Rotas do Azeite na Calábria
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Quais são as características inconfundíveis do azeite da Calábria? A sua fragrância é a expressão de sabores e aromas ancestrais, com raízes em tempos remotos, tal como as raízes centenárias das oliveiras que pontilham a região. A sua cor, um verdadeiro “ouro líquido”, distingue-o, tal como o seu sabor suavemente frutado, que evoca o sol que beija a região do amanhecer ao anoitecer.
Estas características já eram conhecidas e mencionadas por Plínio, o Velho, na Naturalis Historia, e estão ligadas à chegada à Calábria de monges do Oriente, que souberam dar um forte impulso à produção local de azeite, permitindo-lhe assumir as características de uma olivicultura de excelência.
À descoberta do azeite da Calábria
Atualmente, o Azeite da Calábria IGP é uma marca certificada de acordo com as exigências do rigoroso caderno de especificações, ao qual aderem as principais explorações, lagares e produtores históricos da região, parte integrante do Consórcio Azeite da Calábria IGP, garantia de qualidade e rastreabilidade. Um alimento que é um concentrado de elevadas propriedades nutricionais e organolépticas, excelente tanto como ingrediente em receitas típicas da Calábria e nacionais como, em bruto, um condimento irresistível para pão caseiro, bruschettas e saladas. Para além da IGP regional, o azeite da Calábria possui uma série de variantes de marca que representam territórios mais específicos. Entre estas contam-se Lametia DOP, Alto Crotonese DOP e Bruzio DOP.
Rotas do Azeite e Cidades do Azeite na Calábria
As Rotas do Azeite na Calábria passam por nada menos que 17 Cidades do Azeite, um conjunto de municípios dedicados à produção de Azeite Virgem Extra da Calábria.
Rotas do Azeite e Cidades do Azeite em Cosença
Com início na província de Cosença, a nossa Rota do Azeite passa pelos principais produtores de Azeite da Calábria IGP e de Azeite Bruzio DOP. As localidades que se destacam como Cidades do Azeite são:
- Saracena, também famosa pelo prestigiado vinho Moscato di Saracena (Presidio Slow Food)
- San Basile, onde o Azeite Virgem Extra Bruzio DOP combina maravilhosamente com a gastronomia local, desde as sopas aos pratos principais de carne e às ervas aromáticas do Parque Nacional de Pollino)
- San Marco Argentano
- Tarsia
- Terranova di Sibari
- Santa Sofia d’Epiro
- San Demetrio Corone, para acompanhar pratos da antiga cozinha albanesa e greco-oriental
- Corigliano-Rossano, onde o azeite calabrês é obtido a partir de uma variedade de azeitona autóctone: a Dolce di Rossano
Rotas do azeite e Cidade do azeite de Crotone
Continuando ao longo das Rotas do Azeite na costa jónica, chegamos à província de Crotone para descobrir o delicioso azeite Olio Alto Crotonese DOP. A Denominação de Origem Protegida é aqui atribuída ao Azeite Virgem Extra obtido a partir da variedade Carolea. A visita à Cidade de Pitágoras, também famosa pelo Pecorino Crotonese DOP, e aos seus arredores, incluindo a Cidade do Azeite de Cotronei, é a oportunidade perfeita para saborear alguns dos pratos típicos desta região, como a Sardella Crotonese.
Rotas e Cidades do Azeite de Catanzaro
Nas colinas suaves entre os Dois Mares, o Jónico e o Tirreno, as Rotas do Azeite na Calábria levam-nos aos arredores de Catanzaro, capital da região e da sua província. As seguintes Cidades do Azeite merecem uma visita com degustação:
- Lamezia Terme, para um jantar realçado pelo Azeite Lametia DOP
- Vallefiorita
- Palermiti
- Maida
- Rotas e Cidades do Azeite de Régio da Calábria
- Entre as Cidades do Azeite também se incluem:
- Régio da Calábria, também berço da Bergamota de Régio da Calábria DOP
- Ciminà, famosa pelo Caciocavallo di Ciminà, reconhecido pela Slow Food
- Cinquefrondi
- Gerace
- Antonimina
