Ruffano
Dans le centre historique de Ruffano, sur la Piazza del Popolo, un palais du XVIIe siècle abrite la Farmacia dei Sani, l'un des points de référence du territoire pour déguster une excellente cuisine du Salento. C'est sa mère Ada qui a commencé, avec ses recettes intemporelles qu'elle a transmises à Valentina, sa fille, qui est aujourd'hui chef exécutive de ce lieu (géré avec ses frères Fabio et Roberto) qui est passé de trattoria traditionnelle à restaurant moderne. Valentina a une capacité instinctive à interpréter les ingrédients de manière contemporaine, mais sans trahir les origines. Comme en témoignent ses pâtes aux moules, reproduites dans les lumaconi aux moules fumées adoucies à la noix de coco, ou les puissants spaghettis à la sauce aux anchois contrastés par le citron caramélisé.
Supersano
À dix minutes en voiture de Ruffano, à Supersano, se trouve la Cantina Supersanum, qui a été fondée en 2013 et est une entreprise familiale et artisanale, dirigée par quatre générations d'agriculteurs et de viticulteurs. Pour les amateurs de vin, il est possible de visiter les caves et les vignobles et de découvrir les méthodes d'agriculture et de vinification naturelles. La Masseria Le Stanzie est un bel exemple de l'ouverture à l'accueil de ce territoire. Une résidence typique des Pouilles aux origines très anciennes, aujourd'hui rénovée et transformée en agritourisme à l'atmosphère intime et familiale. Un point de repos et de restauration idéal où vous pourrez trouver un refuge et déguster des plats et des produits locaux typiques.
Andrano
Avant d'atteindre Andrano, avec son imposant château devenu au XVIIe siècle une somptueuse demeure patricienne, il vaut la peine de s'arrêter pour manger à la Trattoria Vardaceli (qui tire son nom d'un type de piment très piquant) à Castiglione d'Otranto. Située dans une abbaye du XVIIIe siècle, où l'on respire l'histoire de la cuisine du Salento qui ravit le palais avec une proposition gastronomique restée figée dans le temps.
