Ruffano
Im historischen Zentrum von Ruffano, an der Piazza del Popolo, befindet sich ein Gebäude aus dem 17. Jahrhundert, in dem die Farmacia dei Sani ihren Sitz hat, eine der besten Adressen der Gegend, um eine hervorragende salentinische Küche zu genießen. Es war die Mutter Ada, die mit ihren zeitlosen Rezepten begann, die sie an ihre Tochter Valentina weitergab, die heute Küchenchefin dieses Lokals ist. Diese führt es heute zusammen mit den Brüdern Fabio und Roberto und es hat sich von einer traditionellen Trattoria zu einem modernen Restaurant entwickelt. Valentina hat ein Gespür dafür, Zutaten zeitgemäß zu interpretieren, ohne ihre Herkunft zu verleugnen. Was zum Beispiel in ihrer Pasta mit Miesmuscheln deutlich wird, die als Lumaconi mit geräucherten Muscheln, gesüßt von Kokosnuss, neu interpretiert werden, oder in den kräftigen Spaghettoni mit Sardellensauce, die von karamellisierter Zitrone kontrastiert werden.
Supersano
Zehn Autominuten von Ruffano entfernt, in Supersano, befindet sich die 2013 gegründete Cantina Supersanum , ein familiengeführter, handwerklich arbeitender Produktionsbetrieb mit vier Generationen von Landwirten und Weinbauern. Weinliebhaber können Weinkeller und Weinberge besuchen und die Methoden der Landwirtschaft und der natürlichen Weinbereitung kennenlernen. Die Masseria Le Stanzie hingegen ist ein schönes Beispiel für die Gastfreundschaft dieser Gegend. Eine typisch apulische Residenz mit sehr alten Ursprüngen, die heute renoviert und in einen Agrotourismus-Betrieb mit intimer, familiärer Atmosphäre verwandelt wurde. Ein idealer Ort für eine Pause und eine Erfrischung, wo Sie einkehren und lokale Gerichte und Produkte genießen können.
Andrano
Bevor Sie Andrano mit seiner imposanten Burg erreichen, die im 17. Jahrhundert zu einem prächtigen Patrizierhaus wurde, lohnt es sich, in der Trattoria Vardaceli (die nach einer sehr scharfen Chilischote benannt ist) in Castiglione d'Otranto zu essen. Sie befindet sich in einer Abtei aus dem 18. Jahrhundert, wo man die Geschichte der salentinischen Küche spürt, die den Gaumen mit einem gastronomischen Angebot verwöhnt, das im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist.
