Les Abruzzes, un écrin de saveurs et de savoirs de la montagne à la mer
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Ne soyez pas surpris si les Abruzzes, fortes et douces, vous proposent dans la même journée des plats de montagne et de mer. En effet, en son cœur coexiste une âme aux multiples facettes qui s'exprime dans les hauts sommets, les grands parcs nationaux, les hauts plateaux et les plaines, les douces collines et la mer.
Vous voulez un exemple ? Dans la matinée, vous pouvez rejoindre l'une des localités près du Gran Sasso d'Italia, déguster des arrosticini (brochettes de viande de mouton), ou du mouton à la « callara » (dans la région d'Aquilano, pecora alla cottora) et en moins de deux heures, vous pouvez rejoindre la côte et vous plonger dans un bouillon de poisson. À Giulianova, on l'appelle vrudott, dans la région de Pescara vrudett, à Vasto vrudàtte, mais dans tous les cas, c'est la même langue universelle de la bonté.
C'est la marque d'une région éclectique, qui combine les plats de montagne, tels que les viandes ovines, les soupes, les potages, les fromages et les herbes aromatiques, avec le poisson de ses 130 kilomètres de côtes, avec divers intermèdes « citadins » : l'une d'entre elles, Térame, est capable de transformer des produits simples en plats cinq étoiles : scrippelle 'mbusse, mazzarelle, virtù.
Dans la région de L'Aquila, vous trouverez l'un des produits les plus précieux de la région, le safran de L'Aquila AOP: l'or rouge des Abruzzes. Il faut environ 200 000 fleurs, récoltées le matin, généralement fin octobre, avant que le soleil ne les ouvre, pour produire un kilogramme de produit sec.
Un produit émotionnel, comme le champion des vins, le Montepulciano d'Abruzzo, de couleur foncée, répandu dans toute la région et régi par un cahier des charges précis. Il existe également le Montepulciano en version rosée, obtenu à partir du même raisin avec un contact court et délicat entre le moût et les peaux. C'est le Cerasuolo d'Abruzzes, qui accompagne la cuisine de la terre et de la mer : synthèse liquide de l'âme aux multiples facettes des Abruzzes (comme les moules au safran). Et les blancs, direz-vous ? Voici le Trebbiano d'Abruzzo, de couleur jaune paille et au bouquet fruité, qui a trouvé dans la région son expression maximale.
Petits villages, grands produits dans le parc du Gran Sasso et Monti della Laga
Sur le versant aquilin du parc national du Gran Sasso et Monti della Laga, vous pourrez déguster des spécialités du terroir, nées de l'expérience millénaire de la tradition agro-pastorale.
À environ une heure du chef-lieu régional, s'étend le royaume de la lentille de Santo Stefano di Sessanio, une petite créature très savoureuse, qui pousse à plus de mille mètres d'altitude uniquement sur les pentes du Gran Sasso. Il s'agit d'une culture très ancienne, mentionnée dans des documents monastiques datant de 998. Les délicieuses légumineuses sont récoltées au mois d'août, mais elles sont consommées séchées et vous pouvez donc les trouver toute l'année. Et rappelez-vous qu'elles n'ont pas besoin d'être trempées avant la cuisson.
Un quart d'heure et vous êtes à Castel del Monte avec son Pecorino Canestrato, le fromage de la transhumance, à la saveur intense qui laisse place à des senteurs de foin et de pâturages. Vous le reconnaîtrez à sa croûte qui porte les empreintes du panier (d'où le nom « canestrato »), utilisé, selon la tradition, pour le façonnage.
Toujours dans la région, vous pourrez également déguster des caciocavalli, de la charcuterie de porc noir, du yaourt artisanal et, pour les palais les plus raffinés à la recherche d'expériences fortes, le «cacio marcetto», un fromage à tartiner de couleur blanc crème ou plus foncée selon le pecorino dont il est issu, à l'odeur forte et pénétrante.
Vous trouverez un autre produit typique à Castelvecchio Calvisio : il s'agit de la gesse, une légumineuse à mi-chemin entre le pois chiche et la lentille, très savoureuse, qui se prête à être cuisinée de différentes manières. Mettez-vous immédiatement au travail.
Plats typiques
Timballo alla teramana (Timbale de Térame)
Incontournable lors des grandes occasions, le Timballo alla teramana est le roi des plats des Abruzzes. Il est préparé avec de très légères couches de scrippelle (très fins disques d'eau, de farine et d'œufs) et est farci de «boulettes» de viande, d'œufs, de dés de fromage ou de mozzarella, d'artichauts. Une montagne de saveurs.
Trippa alla pennese
Spécialité typique de la commune de Penne et du territoire vestino (Pe), la trippa alla pennese est un plat unique aromatisé au persil, au laurier, à la menthe, à la marjolaine et au piment, à servir chaud avec du pecorino ou du parmesan râpé.
