Guide des plats typiques des Abruzzes

AOP et IGP, c'est-à-dire Appellation d'Origine Protégée et Indication Géographique Protégée, marquent les produits qui ont un lien, ainsi qu'une histoire, indissoluble avec le territoire où ils naissent. Là, et seulement là, grâce à des traditions séculaires, ils ont une saveur particulière. Ce sont les merveilles de l'Italie et les Abruzzes ne font pas exception avec leur large panier d'excellence.

Commençons par l'huile, un ingrédient indispensable pour obtenir un goût plein dans chaque préparation. Les huiles d'olive extra vierges Aprutino-Pescarese, Colline Teatine et Pretuziano delle Colline Teramane sont des AOP. Asseyez-vous à table et dégustez d'abord une bruschetta, pour saisir tous les arômes des huiles d'olive extra vierges et frottez légèrement l'ail, ici un véritable culte : l'ail rouge de Sulmona est en effet un produit phare Slow Food, l'un des meilleurs d'Italie avec son goût incomparable de voilé épicé.

Pour enrichir l'entrée, ou une collation et un apéritif, goûtez les délicieuses charcuteries et fromages des Abruzzes, comme la Ventricina del Vastese que vous trouverez rarement en dehors de cette région et qui est un autre produit Slow Food avec la Mortadelle de Campotosto. À côté, vous ne pouvez pas manquer les fromages de cette terre généreuse en pâturages : Slow Food protège également la production du Canestrato de Castel del Monte et du Pecorino de Farindola.

Essayez-les en combinaison avec les miels tout aussi célèbres des Apennins des Abruzzes, produits uniquement sur les montagnes autour de L'Aquila et à une altitude minimale de 850 mètres. La ville elle-même possède un autre produit AOP : le safran de L'Aquila, cultivé sur le plateau voisin de Navelli. Sa couleur rouge est aussi intense que sa saveur, une précieuse qualité qui mérite une place d'honneur dans la valise du voyageur gourmet.

Les spaghetti alla chitarra sont des pâtes aux œufs fraîches réalisées avec un instrument particulier semblable à une guitare. Commandez-les comme le veut la tradition : assaisonnés d'une sauce tomate et de boulettes de viande de bœuf ou d'agneau, les mêmes que vous trouverez dans le succulent timballo teramano.

Sachez qu'ici, les boulettes de viande s'appellent «pallotte». Un exemple ? Les pallotte cacio e ova, uniquement du pain, du pecorino et des œufs, puis cuites dans une sauce tomate, pour une recette paysanne qui ne déçoit pas les palais les plus sophistiqués. Si vous montez vers les montagnes, vous tomberez sur un autre type de pâtes fraîches maison : les Ceppe au ragoût de sanglier. Les Sagne et haricots sont une soupe rustique avec des pâtes maison en forme de lanières, agrémentées de haricots borlotti et de tomates.

Icône de la cuisine des Abruzzes, les arrosticini sont désormais célèbres dans toute l'Italie, y compris dans la version street food. C'est une recette pastorale, née pour utiliser les viandes moins nobles du mouton en les coupant en petits morceaux et en les faisant griller sur le gril. Aujourd'hui, vous les trouverez également au poulet ou à la dinde, mais le conseil est d'essayer la bonne recette au bon endroit : de mouton, dans l'un des innombrables endroits qui sauront les cuisiner parfaitement sur un gril dont la forme ressemble à un canal de gouttière. Ils sont irrésistibles.

Le mouton est également le protagoniste d'un autre plat typique : le mouton à la callara, autrefois cuit sur le grand chaudron suspendu à la chaîne de la cheminée, pendant des heures et des heures, avec des condiments et des épices. En visitant les Abruzzes, cherchez une trattoria avec une cheminée, car vous la trouverez, et dans ce cas, vous aurez gagné une expérience unique. Du feu naissent également des fougasses, des soupes aux lentilles de Santo Stefano di Sessanio ou aux pois chiches de Navelli, le caciocavallo grillé et les pizzelle, des gaufres sucrées cuites sur une plaque spéciale forgée en carrés ou en losanges.

Asseyez-vous à la table d'un bar pour goûter les desserts des Abruzzes. Tout d'abord, accompagnez le café d'un bocconotto, pour entrer au cœur de la tradition de la pâtisserie de la région. La pâte brisée parfumée à la cannelle contient une garniture de confiture de raisins noirs, d'amandes et de chocolat : un délice.

Les mostaccioli, biscuits au moût et aux amandes, sont tout aussi savoureux. Si votre destination est Sulmona, et que vous avez peut-être un mariage en vue, faites le plein de dragées. C'est ici, que la plus ancienne usine de cette spécialité est née, une tradition remontant aux Romains, et les dragées de Sulmona sont uniques, fabriquées uniquement avec la précieuse amande de type Pizzuta d'Avola.

Vous profitez des côtes de la région, des plages de sable et de la végétation à proximité. Vous êtes déjà au paradis, il ne vous reste plus qu'à déguster le produit typique des Abruzzes par excellence : le poisson.

Le brodetto est une spécialité qui a deux versions, toutes deux à essayer : celle de Pescara et celle de Vasto, puisque les deux villes ne sont qu'à une heure l'une de l'autre. À Pescara, pas de tomate et beaucoup de poivre, plus un filet de vinaigre pour un goût aigre-doux, à Vasto, le poisson est noyé dans la tomate. Les deux sont excellents. En entrée, commandez le poisson en scapece, dans une délicieuse marinade.

Enfin, choisissez de vivre une expérience plus qu'un simple dîner, en mangeant sur un trabocco: des pilotis sur la mer autrefois utilisés pour la pêche et aujourd'hui reconvertis en restaurants charmants.