San Daniele, patrimoine italien

La cuisse est cependant disloquée à l'articulation pour pouvoir donner au jambon la forme droite classique, en guitare, puis elle est mise sous sel, où elle reste un jour pour chaque kilo de poids. Après cette période, elle est brossée et mise sous presse pendant une semaine afin que tout le sérum sorte et qu'elle prenne sa forme aplatie caractéristique. Dans la deuxième phase de traitement, le jambon passe dans le sel, où il est massé avec un mélange à base de poivre doux et suspendu pour sécher pendant quelques mois, puis il est lavé, séché et enfin recouvert, dans les parties sans couenne, d'une pâte de suif (pâte composée de graisse de porc, de farine de riz, de sel et, selon les recettes, de poivre et d'épices) pour éviter que la surface ne devienne trop sèche, ne permettant pas la déshydratation progressive de toute la viande.

Une fois qu'il a pris son aspect définitif, le jambon entre dans les salles d'affinage, où, entre 15 et 18 mois, il atteint sa maturité idéale. L'affinage représente le processus de déshydratation, c'est-à-dire de perte d'humidité et d'eau de la viande, qui, convenablement salée, permet sa conservation. Le jambon de San Daniele est produit, encore aujourd'hui, uniquement et exclusivement à l'intérieur des limites de recensement de la commune de San Daniele del Friuli, dans la province d'Udine. Au cœur du Frioul, plus précisément sur les collines situées à mi-chemin entre les Alpes carniques et la mer Adriatique et baignées par le fleuve Tagliamento. En effet, le microclimat qui se crée dans ces zones, où les vents qui descendent des Alpes se mêlent à ceux de la mer, est nécessaire à l'affinage. Une nature qui, combinée à l'expérience des habitants de cette magnifique terre, a créé un chef-d'œuvre de bonté et de qualité, un précieux patrimoine reconnu dans le monde entier, protégé et valorisé depuis plus de quarante ans par le Consortium du Jambon de San Daniele.

Pour un menu d'été , le jambon San Daniele peut être associé au melon ou aux figues, dans ce dernier cas également accompagné de pizza blanche. Cependant, le produit est si polyvalent qu'il peut être proposé dans différentes recettes : il est utilisé par exemple pour envelopper les asperges, placées dans un plat allant au four sur un fond de beurre et de mascarpone, puis le tout est mis au four. Vous pouvez également préparer le classique portefeuille San Daniele : une tranche de viande pliée en deux pour enfermer une tranche de jambon, une tranche de fromage montasio et une tranche de poivron rôti.

Du 22 au 25 juin, à San Daniele del Friuli, se déroule « Aria di festa », dédiée aux saveurs et à la musique, avec de nombreux spectacles et événements. Quatre jours pour découvrir un lieu magique et savourer un jambon unique.